Nyheter

LÅNGLÄSNING: Imorgon den 6 juni är det Sveriges nationaldag – och vi har ingen självklar idé om vad vi ska ha den till, eller vad vi firar. Utöver att hissa flaggan har vi inga traditioner kopplade till denna dag, till skillnad från midsommar, påsk och jul. Då vet vi i alla fall vad vi ska sätta på bordet. Är detta ett problem – eller en möjlighet, funderar Lars Peder Hedberg i sin helgkrönika.

KROGNYTT KÖPENHAMN: Den gastronomiska världen höll andan; att Noma skulle öppna utan sin säsongsbaserade avsmakningsmeny men med en hamburgerbar, det hade ingen kunnat förutspå. ”Jag ville att Noma skulle börja som ett ställe där alla är välkomna”, säger René Redzepi.

LÅNGLÄSNING: Har fine dining en chans att överleva eller kommer hela krogscenen att bli en enda biergarten? Utvecklingen spretar, konstaterar Lars Peder Hedberg i sin helgkrönika, men tror inte det är dags att räkna ut finkrogen än.

LÅNGLÄSNING: Aldrig förr har så många nya initiativ sjösatts i den globala restaurangbranschen för att hålla verksamheter igång under krisen och stötta andra med behov. Läs om krogarna som startat grönsaksförsäljning, mataffärerna som serverar kocklagade rätter, köken som serverar mumsiga mat till hårt arbetande sjukhuspersonal och världens ensammaste restaurangupplevelse.

LÅNGLÄSNING: Vad har en runsten med svårtolkat budskap från tidigt 800-tal att göra med färsk statistik från FN och scenarier från Internationella valutafonden? Kan sötlimpan göra comeback som svensk överlevnadsstrategi eller är det den globala uppvärmningen som till slut gör Sverige självförsörjande på mat? Lars Peder Hedberg försöker lägga pussel i sin Valborgskrönika.

LÅNGLÄSNING: Efter drygt tio år har Magnus Nilsson stängt sin bejublade stjärnkrog i jämtländska utmarken. Den kom att definiera om svensk gastronomi och fick en egen plats på den kulinariska världskartan. White Guides Lars Peder Hedberg deltar i sista middagen, tänker tillbaka på stunder som varit och funderar på Fävikens avtryck i svensk krogkultur.

12FORWARD: På vår systersajt 12fwd.com listas städer och krogar som leder dig till världens mest unika, innovativa och banbrytande restauranger – "food-forward". På väg till London? Här är två nya måsten! 

LÅNGLÄSNING: "Visst känns det lite som supé hemma hos Hannibal Lecter när lammhjärnan presenteras i en genomskinlig plastbehållare, hel i rött geléhölje, flytande i valnötsolja (ja det ser ut som formalin) innan den lyfts upp och trancheras med kirurgisk precision vid bordet". Lars Peder Hedberg har besökt Alchemist i Köpenhamn och fått mycket att fundera över…

WHITE GUIDE GLOBAL: I juni lanseras White Guide Nordic 2019-20, Nordens enda heltäckande restaurangguide. Detta blir den femte utgåvan på engelska och lanseras vid ett event i Stockholm den 17 juni. 

WHITE GUIDE GLOBAL: Årets upplaga av White Guides Global Gastronomy Awards gick av stapeln den 23 september i Mexico City. Evenemanget hölls på restaurang Pujol, huvudarena för 2017 års prismottagare: Enrique Olvera. Under tio år i rad var Global Gastronomy Award en del av White Guide-galan i Stockholm, men 2017 omstöptes prisutdelningen till ett eget evenemang, som nomadiserar till föregående mottagares hemmaplan. Det första globala stoppet var New York där 2016 års pristagare Dan Barber överlämnade priset till Enrique Olvera, som nu skickade stafetten vidare till David Thompson. Det innebär att evenemanget 2019 hålls i Bangkok.