Insikt

LJUSET PÅ: Experimentverkstad ska hjälpa producenter att utveckla framtidens matvaror

LÅNGLÄSNING: Nästa kioskvältare i kyldisken kan komma från en ladugård utanför Upplands Väsby. Nu utökar Axfoundation sin verksamhet på Torsåker gård och ställer tusen kvadrat till rådighet för innovativ produktutveckling.

MAR

LJUSET PÅ: Cirkulär stadsodling – Modellodlingen i Angered

LÅNGLÄSNING: Att skapa en stadsodling i samarbete med en kommun i syfte att förse den och dess verksamheter med grönsaker. Det var ambitionen då Modellodlingen i Angered drog igång 2019. För att kunna ta de redan väl utvecklade idéerna ännu längre – och sprida kunskapen till fler – har projektet utsetts till en av vinnarna av innovationspriset 100% Cirkulärt 2021.

MAR

LJUSET PÅ: Cirkulär mathantering – Sopköket gör frysta rätter av räddad mat

LÅNGLÄSNING: Sopköket med Filip Lundin i spetsen räddar varje månad tonvis med mat från att slängas. För initiativet att skapa en serie frysta färdigrätter lagade på sådant som tagits tillvara, har Sopköket utsetts till en av vinnarna av hållbarhetspriset 100% Cirkulärt 2021.

DEC

LJUSET PÅ: En skvätt Noma i vardagsmaten?

LÅNGLÄSNING: Från finedining i Hongkong till fastfood I Köpenhamn, överallt snackas det om garum. Och nu tar smaksättaren från romarrikets tid klivet över till hemmaköket. Detta efter att Nomas testlabb nu börjar att sälja sina potenta såser till allmänheten.

DEC

LJUSET PÅ: Svensk ekosaffran med Österlensaffran och Tea Malmegård

LÅNGLÄSNING: Fokuset på lokala råvaror har fått allt fler kockar och konditorer att leta efter svensk saffran. Sveriges enda ekocertifierade odling finns på Österlen – och duon bakom vill helst sälja den till kockar som tänker längre än lussebullar.

NOV

LJUSET PÅ: Potatis – har vi tröttnat på nationalknölen?

LÅNGLÄSNING: Det vimlar av grönsaker på menyerna, med ett undantag, potatisen. Trots en stark vegetarisk trend och klimatdebatt så har den trogna gamla knölen hamnat i skymundan bland krogarna i de övre segmenten.

NOV

Gourmet – en sanslös kärleksaffär

LÅNGLÄSNING: White Guides grundare och publisher Lars Peder Hedberg har avlidit. Bland mycket, mycket annat drev Lars Peder också tidningen Gourmet i 25 år. Läs hans egna ord om de åren. Artikeln publicerades 2020, i samband med att Gourmet fyllde 40 – och är en historia alldeles särdeles full av liv.

NOV

LJUSET PÅ: Renässans för smørrebrød

LÅNGLÄSNING: Den danska klassikern har gjort storstilad comeback de sista åren. Efter några decennier i kylan kan man just nu äta bättre smørrebrød än någonsin.

OKT

LJUSET PÅ: Smörgåsens statushöjning

LÅNGLÄSNING: Smörgåsdueller, mack-SM och limiterade wagyu-hoagie rolls – bröd med pålägg har blivit både trendsnackis och tröstmat i pandemitider. Vi har frågat några av aktörerna varför den ödmjuka mackan plötsligt är modernare än någonsin.

OKT

LJUSET PÅ: Nytändning i London med Niklas Ekstedt

KROGNYTT LONDON: Niklas Ekstedt har tagit steget till den brittiska övärlden och öppnat Ekstedt at the Yard i London. Han står själv vid spisen, och snart väntas recensionerna ramla in. ”Jag har aldrig varit så här nervös” säger kocken.