Insikt

LJUSET PÅ: Potatis – har vi tröttnat på nationalknölen?

LÅNGLÄSNING: Det vimlar av grönsaker på menyerna, med ett undantag, potatisen. Trots en stark vegetarisk trend och klimatdebatt så har den trogna gamla knölen hamnat i skymundan bland krogarna i de övre segmenten.

NOV

Gourmet – en sanslös kärleksaffär

LÅNGLÄSNING: White Guides grundare och publisher Lars Peder Hedberg har avlidit. Bland mycket, mycket annat drev Lars Peder också tidningen Gourmet i 25 år. Läs hans egna ord om de åren. Artikeln publicerades 2020, i samband med att Gourmet fyllde 40 – och är en historia alldeles särdeles full av liv.

NOV

LJUSET PÅ: Renässans för smørrebrød

LÅNGLÄSNING: Den danska klassikern har gjort storstilad comeback de sista åren. Efter några decennier i kylan kan man just nu äta bättre smørrebrød än någonsin.

OKT

LJUSET PÅ: Smörgåsens statushöjning

LÅNGLÄSNING: Smörgåsdueller, mack-SM och limiterade wagyu-hoagie rolls – bröd med pålägg har blivit både trendsnackis och tröstmat i pandemitider. Vi har frågat några av aktörerna varför den ödmjuka mackan plötsligt är modernare än någonsin.

OKT

LJUSET PÅ: Nytändning i London med Niklas Ekstedt

KROGNYTT LONDON: Niklas Ekstedt har tagit steget till den brittiska övärlden och öppnat Ekstedt at the Yard i London. Han står själv vid spisen, och snart väntas recensionerna ramla in. ”Jag har aldrig varit så här nervös” säger kocken.

OKT

LJUSET PÅ: Gamla kulturgrödor i krogköken

LÅNGLÄSNING: Efterfrågan på svenska råvaror ökar, trots det riskerar många gamla kulturgrödor att försvinna i dagens moderna odlingslandskap. Men Härjedalsk skålrova och Klint Karins kålrot förtjänar sin plats på tallrikarna – det upptäcker fler och fler kockar.

OKT

LJUSET PÅ: Spritsubstitut med sting

LÅNGLÄSNING: I takt med att mersmaken för alkoholfria cocktails ökar, flödar också de nya spritsubstituten. Erika Ollén som står bakom ett av dem, har ambitionen att skapa samma sting, komplexitet och attityd i sina drycker som hittas i dem som berusar.

SEP

LJUSET PÅ: Bortom kantarellerna, med Niki Sjölund

LÅNGLÄSNING: I Sverige finns ungefär 100 goda matsvampar. Trots det har restaurangerna länge hållit sig till samma tre arter. Men nu börjar kockarna bli lite vildare när det gäller svamp.

SEP

LJUSET PÅ: Måltiden som konstupplevelse, med Charlotte Birnbaum

LÅNGLÄSNING: Lek inte med maten! "Jo, gör det", säger konsthistorikern Charlotte Birnbaum och konstaterar att måltiderna nog var både roligare och mer storslagna förr. Hon tycker att pampiga sockerskulpturer, meterhöga servettskulpturer och uppseendeväckande pastejfyllningar förtjänar en renässans.

SEP

LJUSET PÅ: Tronskifte på Operakällaren med Viktor Westerlind

LÅNGLÄSNING: Det är inte riktigt som att vara påve eller ledamot av USA:s högsta domstol – att sista dagen på jobbet bärs du ut med fötterna före. Men i en föränderlig restaurangvärld där folk byter arbetsplats som vi andra strumpor är Operakällaren en konstant, en institution. Dess kökschef likaså.