Sju restauranger att ha koll på i Köpenhamn

GUIDE: För gourmeten är Köpenhamn en av världens verkliga storstäder. Kanske har du turen att bo på andra sidan sundet, men oavsett avstånd är resan till en av Nordens gastronomis högborgar värd det. Vi har valt ut sju av ställena att ha koll på just nu, från kvarterskrogen man vill återvända till om och om igen till once in a lifetime–fine dining av koreanskt snitt. Allt med hjälp av White Guide Danmark. Velbekomme!

Alouette
– Där råvarorna talar sitt renaste språk
På allra högsta betygsnivån – internationell mästarklass – befinner sig Alouette. Bakom den anonyma entrén öppnar restaurangen upp sig mot en innergård som utgör ett eget gastronomiskt universum. Hållbarhet är A och O. Menyn, uppdelad i fyra akter kopplade till olika producenter, inbjuder exempelvis till betraktelser över smakupplevelsen hos tre olika sorters zucchini med oscietrakaviar, eller ungfår som tjänstgjort som ogräsrensare med en alldeles unik bouquet som resultat. "Här pratar vi om rök, fett, krispighet, salt, syra och örtighet, allt går ihop på bästa möjliga sätt", skriver White Guides recensent.
Läs recensionen av Alouette här.

Anton
– En resa till såshimlen
Nära stundtals kitschiga Nyhavn ligger restaurant Anton i en lokal rik på historia. Maten serveras dock med en modern twist. Ett exempel är grillade vintergrönsaker med vadouvan, en fransk variant på en av de klassiska indiska currysorterna. De smakrika såserna är genomgående och här kan man också sina efterrätter – exempelvis grön äppelkompott med crème fraiche, puffat bovete och äppelyoghurtsorbet, eller pain perdu på korvbröd. Även öppet för lunch.
Läs recensionen av Anton här. 

Aure
– Lindans mellan det söta, det kryddiga, det parfymerade och det underbart fräscha
En ny men snabbt stigande stjärna på Köpenhamns kroghimmel, och granne med självaste Noma, är Aure. Här är melodin enkelhet, fräschör och nordiska råvaror med främst fokus på grönt och det som havet kan erbjuda. Restaurangen ligger omgiven av vatten och grönska i ett hus byggt 1745, ursprungligen som kruthus – men idag är det explosioner i smakens tjänst som gäller. 
Läs recensionen av Aure här. 

Calma
– En midsommarnattsdröm på Jægersborggade
I det myllrande gatulivet och breda matutbudet på Nørrebro sticker Calma ut. Här får man känslan av en kvarterskrog parat med höga gastronomiska ambitioner. Menyn drar åt franskt och italienskt och bjuder på allt från pasta vongole till rådjurssadel. Med utsikt in i det öppna köket är det lätt att känna sig hemma – och att återvända för att prova den där rätten på menyn man inte hade plats för sist. 
Läs recensionen av Calma här. 

Koan
– Sticker ut i det köpenhamnska restauranglandskapet
Den allmänbildade kanske känner igen det buddhistiska begreppet koan – exempelvis, hur låter ett träd som faller i skogen om ingen hör det?. Men på Koan är det inte nödvändigt att sjunka alltför djupt ner i filosofiska funderingar. Med fast meny, fyra dryckesmenyer och en servis som även den är av internationell mästarklass är det bara att luta sig tillbaka och åka med på en smakresa med koreanska förtecken. Intersektionaliteten synliggörs i en surf 'n' turf där gigantisk norsk hummerstjärt klätts i kostym av kimchimarinerad oxfilé och karamelliserat äpple och sedan pyntats med "fiskfjäll" av oxalis, badandes i oxbuljong och hummersmör.
Läs recensionen av Koan här. 

Pauli
– Hipsterbistro med hygge
I en av Köpenhamns nyare stadsdelar, Sydhavnen, finns hipsterbistron Pauli. Här är det lätt att slinka in på ett glas naturvin och kanske unna sig en meny: land, hav eller grönt för under en dansk 500-lapp. Det som serveras är genomtänkt och i säsong, som granité på rabarber och vresrosblad med myskmadrapulver. Ett fåtal bord skänker en intim stämning och, tillåter vi oss att säga, äkta danskt hygge. 
Läs recensionen av Pauli här. 

Vie 
– Smaksäker seglats
På andra sidan om innerstan finns Nordhavn och Vie, som beskriver sig själva som en "moderne bykro" – kvarterskrog alltså? Nja, här är upptagningsområdet och strävan lite större än så. Namnkunnige Mikkel Maarbjerg styr med varsam hand skutan och det resulterar i en smakseglats av hög rang som också är en familjeresa: dottern Amalie har odlat många av grönsakerna på tallriken. Ta en extra titt på den högklassiga vinlistan. 
Läs recensionen av Vie här.