Pauli

Sydhavnen er på vej til at blive smart. Som med så mange andre ”nye” distrikter betyder det også, at gode spisesteder dukker op, og Pauli med ambitiøse unge mennesker bag er et klasseeksempel på, hvordan de gode små hipsterbistroer trives over hele byen. Ambitionsniveauet er højt, indretningen lys og hyggelig og betjeningen hjertevarm, vidende og opmærksomme.

Især hovedretter og dessert er hele togturen værd og kunne nemt gentages ofte. Der er tre menuer, der også til sammen udgør a la carten under devisen: land, hav og grønt (ca. 500 kr. for 4 retter). Vi får lam fra land og asparges fra grønt til hovedet og begge serveringer kommer med masser af kål, der som alt andet grønt er fra Birkemosegaard og skarpt skåret for smagspaletten. Det glade økolam er supersaftigt og mørt og med estragon og små porrer, mens de fede grønne asparges kommer med en vildt luftig hollandaise med purløg og brunet smør.

Vi får interessante natur/biovin skænket i glas, der til asparges byder på Homok 2022, fra Koppitsch i Østrig lavet på Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc og Weisburgunder.

Desserten er nok aftenens pletskud med en hasselnøddeiscreme i bunden, lidt tekstur af rabarberstykker, og en stor top af granité på rabarber og hybenrosenblade samt et skønt drys skovmærke pulver, der giver denne karakteristiske lidt tonganøddede smag, vi kun kan nyde i en kort sæson. Perfekt kombination af fedme fra de nougatsmagende nødder, syre fra rabarber, friskhed og parfumering fra rosenblade og sødme fra skovmærke – alt samlet i en iskold forfriskende fedmekvikker.

Inden disse brag af godhed får vi henholdsvis tatar (fra Birkemosegaard) med sprødt kyllingeskind og sennepsmayo samt en dobbelt tomatservering med klar tomatlage med olie og hyldeblomst og store tomatstykker samt en lille lækker tærte med tomat, rosenblade og merian.

Selv om det ikke er forretterne, der vælter os mest bagover, er stedets grønne linje med masser af kål, danske asparges og tomater markant, hvilket understreges af en lille mellemret med fladbrød, yoghurt, chili kosho og vilde urter. Vi bliver mætte og glade om hjertet, ender med en lille tusse per person og tænker, at Pauli er et vanvittig hyggeligt sted i meget god klasse.