Calma

En magisk mildhed breder sig ved bordet – den smørmøre gulfinnede tun med striber af cremet bagna couda og et drys knasende pistacier løfter os ud af hverdagens trummerum.

Vi sidder uden for i den lune sommeraften, og det er svært ikke at begejstres over stemningen, den opmærksomme og smilende betjening og så den helt vildt lækre mad, vi deler i bedste family style. Og godt man kan det, for vi kan slet ikke beslutte os for, hvad vi vil vælge. Vi har ganske enkelt lyst til det hele og er også lige nødt til at vække lykkecenteret indledningsvis med en enkelt lille kødfuld østers med en pivskarp sorbet af citron og tabasco. Wau – de skaber lyst til mere.

Vinene vækker også begejstring og mange kan købes på glas. Vi hopper ud i Savagnin fra Jura, en Champ Divin Soleil Blanc fra 2022, der både har den gode oxiderede sherrynote og så en herlig friskhed, der sidder lige i skabet sammen med et andet af aftenens highlights, nemlig blæksprutten med kartofler. En ægte klassiker men så dog lige med et tvist, hvor perfekt tilberedte, møre blækspruttearme fylder godt i blandingen af kartofler med blegselleri, taggiasca oliven og ikke mindst syltede kapersblade, der netop er det lille ekstra, der får os til at fokusere smagsløgene en ekstra gang.

Og så er der brislen! Så præcist tilberedt, at selv en modstander lader sig overbevise. Mør, blød og med god stege skorpe lagt på ærter og hestebønner og en rundhåndet gang skummende hummersauce. Vi hopper glade videre i det gode vinkort og prøver en tôt ou tard på ren ploussard fra Jean-Baptiste Menigoz i Jura. Masser af krydderier og dog let og sommerlig rødvin.

Så er det, vi får øje på det lille ostebord – der efter sigende er designet af Ikea - og må straks prøve de perfekt modne oste fra både Italien, Frankrig og Danmark, inden vi deler dagens jordbærdessert med mascarpone og jordbærsorbet. Calma med kokkene Christian Marquard (tidligere Levi) og Andrea Calducci er endnu en vidunderlig oase i Jægersborggade, der vrimler med gastronomiske fristelser. Kokkenes og tjenernes professionalisme og sans for betjening og velsmag løfter Calma ind i mesterklassen til en ret betalelig pris, hvor vi bare har lyst til at komme igen og igen.