Anton

Omgivelserne er helt særlige i disse på en gang indbydende og fornemme rum med malerier på væggene malet ved stedets opførelse i 1853 som konditori – det første af sin slags, hvor kvinder var velkomne. Også H.C. Andersen kom her, men de nuværende ejere (der også har Marv og Ben samt The Pescetarian) har valgt at opkalde restauranten efter en anden fortidig gæst, nemlig koncertmester ved det kongelige kapel Anton Svendsen, hvis portræt malet af P.S. Krøyer også hænger i restauranten. Trods historiens tyngde er rummet forfriskende med god akustik, og maden er alt andet end historisk – den er delikat, tenderende grøn og med vægt på meget smagfulde saucer.

Vi tager ikke hele menuen, men deles om 2 x 3 retter a la carte og supplerer med et par glas vin fra det bredt orienterede vinkort, hvilket resulterer i en regning på under en tudse per person. Beliggenheden taget i betragtning er dette ganske fornuftigt. Det er klart de grønne serveringer, der står stærkest frem. Det gælder både kålterrinen med ramsløgsmiso, sauce på æblemost og gærflager, der balancerer fint mellem sødme, umami og kålens svage bitterhed. En mild begyndelse der sammen med et glas Contratto Cuvée Novecento fra 2015 med god tør nøddearoma sætter forventningerne.

Kammuslinger, hamachi eller caviar er de maritime alternativer, der tager hensyn til mange forskellige smagspræferencer. Det gode surdejsbrød med godt saltet smør til er ligeledes upåklageligt. Men nu kommer det bedste, for selv om den stegte pighvar med jordskokker og stikkelsbær vinaigrette smager herligt, er det de grillede vintergrønsager som løg og broccoli med en auberginepure i bunden, der bliver aftenens højdepunkt overhældt med en art blanquette sauce med havgus ost og ikke mindst vadouvan – denne fremragende curry fra den gamle franske koloni Pondicherry (i dag Puducherry) i Indien. Netop det lille svirp af dyb indisk fylde, der ikke er for hot men blot kalder på det bedste i det grillede grønne, giver sammen med den cremede forførende osteblanquette en ophøjet følelse af yumi, suppleret med en god kraftig Cornas, 2021 med navnet Granit 60.

Som så ofte i køkkener med gode saucer kan de også noget med desserterne, og vi renser munden med grøn æblekompot med cremefraiche, puffet boghvede og æble-yoghurt sorbet, mens den efterfølgende dessert sætter det store trumfkort ved at overraske gennem en langt skønnere udførelse end titlen skaber forventning om. ”Smørstegt hotdogbrød med appelsin, mandler og mælkeis” lyder ikke af så meget, men kommer lige til den søde tand som en skøn karamelliseret brioche – pan perdu herligt forfrisket af intens appelsin-mandelsauce og toppet med to rundhåndede kugler af cremet mælkeis – når det simple er det bedste. Med smil på læben og et nik til Anton på væggen takker vi for skønne saucer og desserter i meget god klasse.