SVEPET: Världens största pizzeria, en ”ortodox brutalistisk” meny och ett ”från frö till bord”-experiment. Bland vårens krognyheter hittas minsann både bredd och djup. Vi listar elva nysatsningar att upptäcka.

Text: Sanna Lindberg
Foto: Angeli / Signum / Brutaliste

GENARP

  • The Norrmans på Häckeberga slott
    Anna och Lars Norrman är nya ägare av Häckeberga slott och på kroken har de också fått Titti Qvarnström som ansvarig för köken. Från den 1 april utlovas både naturnära och okonventionella matupplevelser. ”Vi kommer att ha rötterna i den skånska myllan och när vi serverar kött kommer det att vara vilt från omgivningarna. Måltiderna blir en resa, både inre och yttre, där vi utnyttjar allt slottet har att erbjuda maximalt. Det kommer att bli levande, dynamiskt, färgglatt, lekfullt och naturnära”, skriver Titti Qvarnström.
    hackebergaslott.thenorrmans.se

Läs också: Vilt och lekfullt när Titti Qvarnström intar Häckeberga

GÖTEBORG

  • Angeli, Vasa Kyrkogata 1
    Lagom till påsk är det dags för den efterlängtade expanderingen av lilla vinbaren Bar La Lune som tagit över grannlokalen dit man nu flyttar vinbarsverksamheten. Den nya delen kallas Angeli och kommer att ha plats för 28 personer och 900 flaskor. Bar La Lune blir samtidigt en mer renodlad restaurang där krögare Oskar Ahlvin åter krokat arm med kocken Harry Wong, som han tidigare drev Bar Centro med.
    barlalune.se

Läs också: Bar La Lune växer med vinbaren Angeli

  • Bulot, Norra Hamngatan 8
    Inspirerade av neobistrorevolutionen och med målsättningen att skapa något som inte redan finns i Göteborg står nu Gabriel Melim Andersson och Emil Bjelke, efter månader av försening, i startgroparna för att öppna Bulot. Lokalen rymmer cirka 45 platser fördelade på två matsalar med ett öppet kök i mitten. ”Vi ser fram emot att äntligen få göra något helt utan kompromisser, hela idén grundar sig i hur vi skulle vilja jobba”, säger Gabriel Melim Andersson.
    bulot.se

Läs också: Rutinerad kockduo bakom neobistron Bulot

  • Moreno Pizza / Ilse Grøn krog/ Bar Shitsel, Stigbergstorget
    Göteborgsfamiljen fortsätter att växa och lagom till månadsskiftet april-maj öppnar de inte mindre än tre nya krogar i den gamla biografen Kaparen i Majorna. Störst är Moreno Pizza som, enligt egen utsago, ska bli världens största pizzeria, med tre inbyggda, vedeldade pizzaugnar och plats för 20 pizzabagare och 350 gäster. På taket blir det en ölträdgård som rymmer ytterligare 1 000 personer. Därtill den vegetariska bistron Ilse Grøn krog och Bar Shitsel – en italiensk espressobar med judiska influenser.
    morenopizza.seilsegronkrog.sebarshtisel.se

MALMÖ

  • Bise, Norra Vallgatan 88
    Malmös nya vardagsrum stavas Bise – i alla fall om man frågar Arvid Falk och Ludvig Fredriksson, krögarduon som ligger bakom den nya restaurangen/vinbaren/cocktailbaren. I restaurangen serveras en fast trerättersmeny som byts ut efter säsong och humör. Vinbaren har cirka 50 platser och kommer att ha öppet sju dagar i veckan, medan cocktailbaren endast har helgöppet.
    bise.se

Läs också: Uppsluppet, franskt och flörtigt på Bise

  • Freja, Davidshallstorg 9
    Frukost hela dagen och ett mellanting mellan café och restaurang – så blir det när Freja öppnar i Scandwines gamla lokaler i början av maj. Miljön blir avslappnad och ambitionen hög på allt från mat till kakor, hantverkskaffe, vin och öl. Menyn kommer att skifta efter säsong för att man ska kunna arbeta med lokala råvaror.
    @frejacafeochvinbar

Läs också: Frukost hela dagen och barhäng på nya Freja

MÖLNLYCKE

  • Signum, Hällsnäs Hotell
    Med en avsmakningsmeny på cirka 18 rätter vill krögare Thomas Sjögren visa upp sin kärlek till havet – fisk och skaldjur kommer att gå som en röd tråd genom hela menyn. Därtill jobbar köket så lokalt som möjligt, bland annat med egna odlingar av örter och sallater, med målet att kunna bli självförsörjande på det på flera av Thomas Sjögrens restauranger. Signum ligger i ett fristående hus på hotellets mark och i matsalen finns 26 platser. Restaurangen öppnar i början av maj.
    restaurantsignum.com

Läs också: Thomas Sjögrens Signum ska bli en gastrodestination

STOCKHOLM

  • Bibliothek, Lidingö Centrum
    Med ambitionen att bli Lidingös självklara mötesplats slår rutinerade krögargänget Anna Ungh, Fredrik Ander och Sofie Berggren från Plais snart upp dörrarna till Bibliothek på Lidingö. Som namnet skvallrar om öppnar de i ett gammalt bibliotek som de givit en fransk touch. Restaurangen kommer att ha öppet för både lunch och middag och serverar brunchklassiker på helgerna. I dryckessortimentet hittas sånt som klassisk bordeaux, pét nat, öl, must från svenska äpplen, lemonad och hantverkskaffe. Öppning är planerad till slutet av april.
    @bibliothekrestaurang

Läs också: Skramligt, folkligt och franskt på Bibliothek

  • Brutalisten, Regeringsgatan 71
    En rätt, en råvara och fokus på ett kulinariskt och konstnärligt utforskande. Bakom konceptet står konstnären Carsten Höller och kocken Stefan Eriksson. Menyn utgår från närproducerade råvaror och varje maträtt certifieras utifrån en klassificeringsskala. Som gäst väljer du nivå enligt följande: Semibrutalistiska rätter tillåter användning av olja eller en minimal mängd av andra ingredienser, brutalistiska rätter tillåter som enda tillsats vatten och salt, och ortodox brutalistiska rätter tillåter inga tillsatta ingredienser utöver råvaran i sig. Till detta har du bland annat möjlighet att dricka en öl som bryggts utan humle. Brutalisten öppnar den 3 maj.
    brutalisten.com

Läs också: Råvarumanifest i ryggen på Brutalisten

  • Nori Bar, Birger Jarlspassagen
    Kockduon Adam Dahlberg och Albin Wessman öppnade tillsammans med den prisbelönta bartendern Josephine Sondlo i mitten av mars en ny bar i Birger Jarlspassagen. Den ligger mittemot systerkrogen Misshumasshu och fungerar som krogens förlängda cocktailbar, också den med asiatiskt stuk. På vardagar har Nori öppet för längre lunchsittningar med omakaseinspirerade anrättningar, på kvällen tar en havsinspirerad barmeny över med drinkvänliga smårätter. Den mörka färgskalan är tänkt att matcha cocktailbarens sinnesstämning med DJ:s, livemusik och evenemang.
    misshumasshu.se/noribar

Läs också: Marin meny och maxade drinkar på Nori Bar

  • Studio 2000, Fotografiska
    Om världen vore en plats där den odlingsbara jorden fördelades rättvist så skulle alla ha 2 000 kvadratmeter att förvalta. Med det som utgångspunkt driver kocken Paul Svensson, bonden Niklas Karlsson och sommelieren Ruth Osborne pop up-restaurangen Studio 2000. Med start den här veckan kan du tisdagar och onsdagar uppleva ”från frö till bord”-konceptet, med god mat som tar hänsyn till jorden, odlingsförhållandena, planeten och hälsan. Ambitionen är att hitta det gyllene gränssnittet och låta det utgöra ett ramverk för en hållbar framtida kostcirkel. Som gäst tar du del av detta ”ätbara experiment med en twist av disco”.
    studio2000.se

Läs också: Studio 2000 + Fotografiska = ätbart experiment

Tipsa oss gärna om fler nyheter, skriv till tips@whiteguide.com.

Fler svep hittar du HÄR.

Mer läsning