Vilt och lekfullt när Titti Qvarnström intar Häckeberga
KROGNYTT SKÅNE: Titti Qvarnström lämnar Malmö för att skapa naturnära och okonventionella matupplevelser på Häckeberga slott.
Text: Annika Goldhammer Foto: Caroline Södergren
Häckeberga slott i Genarp utanför Lund håller på att väckas till liv igen, efter att ha varit stängt sedan december 2020 på grund av pandemin. Till vårens nyöppning är det ett helt nytt slott som möter gästerna, med färgstark och extravagant inredning – och en helt ny restaurang med kocken Titti Qvarnström i spetsen. Hon var köksmästare på restaurang Bloom in the Park i Malmö när den belönades med en michelinstjärna, och de senaste åren har hon arbetat som kreativ ledare för lunchrestaurangen och konferensanläggningen Folk Mat & Möten i Malmö. Nu ser hon fram emot att förvandla det anrika slottet till en ny destination där maten står i centrum.
– Det var väldigt mycket som lockade, säger Titti Qvarnström. Här finns en unik miljö och fina omgivningar med mycket skog. Sedan kände jag att jag var ganska klar med det jag har gjort de senaste åren. Jag är inte den som förvaltar arv, utan skapar hellre något nytt.
Bakom omgörningen av det nya slottet står Anna och Lars Norrman, som sedan fem år driver ett omtalat bed and breakfast, The Norrmans, utanför Köpenhamn. De har tidigare renoverat flera hus, bland annat i SVT-serien Husdrömmar. Nu är ambitionen att förvandla Häckeberga slott till ett resmål med mat- och serviceupplevelser utöver de vanliga.
– Vi har satsat väldigt mycket på maten och kommer att jobba med olika sätt att äta som inte alltid bygger på att man sitter ner i restaurangen, säger Anna Norrman. Det kommer inte att finnas någon à la carte-meny, utan vi kommer att servera en fast meny som varierar med säsongerna.
– Vi håller på att jobba fram konceptet tillsammans, säger Titti Qvarnström. Vi kommer att ha rötterna i den skånska myllan och när vi serverar kött kommer det att vara vilt från omgivningarna. Måltiderna blir en resa, både inre och yttre, där vi utnyttjar allt slottet har att erbjuda maximalt. Det kommer att bli levande, dynamiskt, färgglatt, lekfullt och naturnära.
Vad det innebär i praktiken återstår att se när slottet öppnar den 1 april.