Rutinerad kockduo bakom neobistron Bulot
KROGNYTT GBG: I en lokal som fungerat som både hamnkontor, markisaffär och underklädesbutik öppnar kockarna Gabriel Melim Andersson och Emil Bjelke restaurangen Bulot efter sommaren. Här vill duon skapa något som inte finns i Göteborg sedan tidigare, inspirerade av neobistrorevolutionen.
Text: Mia Öhrn
Gabriel Melim Andersson har arbetat som kökschef på bland annat Spritmuseum, i Stockholm, Upper House i Göteborg och Aska i New York, men det som har gjort störst intryck är kanske tiden hos Petter Nilsson på La Gazetta i Paris under 2010-talet. Denna period kom att kallas för neobistrorevolutionen då en rad krögare skapade restauranger var ett avslappnat mellanting mellan traditionella franska bistros och strama Michelinkrogar. Vällagad och innovativ matlagning i lättsam miljö var ledorden.
– Det var en väldigt fin period, och med inspiration från den eran vill vi på Bulot skapa en tillgänglig restaurang och skapa något nytt som inte finns i Göteborg sedan tidigare. Vi vill inte begränsa oss, och än är det för tidigt att berätta ingående om inriktningen. Jag väljer att hålla det vagt så får vi se vad det blir, säger Gabriel Melim Andersson.
Gabriel Melim Andersson kommer att driva Bulot tillsammans med Emil Bjelke som bland annat varit med och startat upp The Barn. De två fattade tycke för varandra när de både arbetade på Upper House. Bulot är franska för valthornssnäcka och duon valde namnet eftersom de båda är uppvuxna vid havet, Emil Bjelke på Smögen och Gabriel Melim Andersson på Saltholmen.
Restaurangen kommer att ligga på Norra Hamngatan 8, i det som tidigare var ett hamnkontor och därefter har fungerat som både markisaffär och underklädesbutik. Lokalen kommer att rymma cirka 45 platser fördelade på två matsalar med ett öppet kök i mitten. Planen är att öppna 1 september.
– Nu ser vi fram emot att äntligen få göra något helt utan kompromisser, hela idén grundar sig i hur vi skulle vilja jobba, berättar Gabriel Melim Andersson.