Uppsluppet, franskt och flörtigt på Bise

KROGNYTT MALMÖ: En kindpuss är det minsta man kan be om när Bise öppnar. Den flörtiga restaurangen öppnar mitt i hotellkvarteren, och en välfylld vinbar och en stökig cocktailbar ryms också under samma tak.

Text: Caroline Thörnholm  Foto: Christian Andersson

Malmös nya vardagsrum stavas Bise, i alla fall om du frågar Arvid Falk och Ludvig Fredriksson, krögarduon som ligger bakom den nya restaurangen, vinbaren och cocktailbaren på Norra Vallgatan 88. Namnet är en förkortning av bisous, franska för ”puss”.

– Vi gillar att det ger en lite flörtig känsla. Om det är något vi brukar säga så är det att vi vill vara bäst på stämning. Både jag och Ludde kopplar våra härligaste restaurang- eller barbesök till service och känslan att komma hem, säger Arvid Falk som tidigare kommer MJ’s och Talldungens gårdshotell.

Arvid beskriver Bise som ”konceptlöst”, så någon särskild restaurangnisch är det inte på tal om. Ambitionen är i stället att arbeta med bra mat och dryck.

– Vi har valt att fokusera på helheten och pratar mer om form än om vad som faktiskt hamnar på tallriken. Insteget till Bise ska vara lågt, men det ska finnas ett djup i såväl vinlista som matupplevelse som kan överraska, säger Arvid Falk.

De olika delarna av Bise får var sin meny signerad Ludvig Fredriksson, som närmast kommer från Saltimporten Canteen. I restaurangen serveras en fast 3-rättersmeny som byts ut efter säsong och humör.

– Ludde är klassiskt franskt skolad, men kommer att hämta influenser från hela världen. Vinbaren blir vårt vardagsrum. Här är matmenyn kortare och lite mer snacksfokuserad med allt från baskiska charkuterier till ostar från Jura. Det kommer att finnas tre snacks, tre smårätter, tre mindre rätter och något sött, så det går definitivt att få ihop till en middag, säger Arvid Falk.

Vinbaren har cirka 50 platser och kommer att ha öppet sju dagar i veckan, medan cocktailbaren endast har helgöppet. Dryckessatsningen är tänkt att locka en bred publik.

– Vi kommer alltid att ha ett glas rött, vitt, rosé och orange men i övrigt är det flaskor vi riktar in oss på. Dryckeslistan kommer att bestå av hantverksmässiga viner. Det kan vara allt från ett stort vinhus som arbetar enligt principer vi gillar och gör en klassisk bourgogne till en hipster från Paris som köpt sig en hektar i Languedoc och gör otroliga viner.

Atmosfären byggs helt utifrån på krögarduons känsla.

– Höga skratt är det viktigaste, säger Arvid Falk. Vi vill skapa en avslappnad miljö och oförglömliga minnen. En kindpuss från mig eller Ludde så fort sista restriktionerna lägger sig är väl det minsta man kan be om.

Bise smygöppnar under mars.