Finurlig fine dining

KROGNYTT: Kreativiteten i krogköken är fortsatt hög, om än på andra sätt än vi varit vana vid. Och för oss gäster är det just nu guldläge att med kort varsel få bord på en mästarklasskrog.

Text: Sandra Lindqvist

Coronakrisen påverkar hela restaurangbranschen, men lite olika beroende på inriktning. Hos fine dining-restaurangerna som normalt sett har många utländska gäster, sätter stängda gränser förstås sina spår. Att många av dem serverar uteslutande avsmakningsmenyer är också en utmaning – en sofistikerad 20-rätters blir inte riktigt samma njutningsfulla upplevelse uppdelad i separata plastbyttor och utan det eleganta finaliseringsmomentet vid servering.

Men man tänker om och tänker nytt också på finkrogsfronten. Här några exempel från några av White Guides mästarklasskrogar.

Kan inte gästerna komma till Etoile, så kommer Etoile till gästerna. Hela köksbrigaden ingår i denna kompletta hemma-hos-upplevelse där gastronomisk magi görs mobil. Fyra dagars varsel och 34 000 kronor är allt som behövs för att en av Stockholms bästa krogar ska komma hem till dig. Och vill du bara ha ett smakprov säljer de även sin underbart fina pralin- och godisask.

Avsmakningsmenyn står på paus men för dig som vill njuta av mat och atmosfär på ett lite mer avslappnat sätt hos Daniel Berlin i Skåne Tranås, är det läge att slå till. De har precis öppnat trädgården för enklare servering (men med hela vinlistan) ute i friska luften. Ingen bordsbokning.

De allra flesta krogar säljer presentkort att utnyttja vid senare tillfälle. Den som köper sitt från Gastrologik får det dock inte hem i den egna brevlådan. Det skickas istället till Stockholms hårt arbetande sjukvårdspersonal, vilken win-win!

Även Adam/Albin tänker på dem som sliter hårdast just nu. Varje dag lagar krögarduon minst 30 härliga portioner som skickas till sjukvårdspersonal i Stockholm. För att kunna öka produktionen uppmanar de sina kockkollegor att delta i matlagandet – och oss andra att skänka pengar för att täcka råvarukostnaderna. Gott i dubbel bemärkelse alltså.

Många fine dining-krogar anpassar givetvis också sina koncept för hemleverans. I Växjö kör PM & Vänner ut sina enklare rätter, bröd, sötsaker och blommor med elbil. I Göteborg säljer Bhoga kassar innehållande en eller tre rätter, som vanligt på fina råvaror från lokala producenter. Skoogs Krog & Logi i Funäsdalen har stängt för säsongen men levererar både deli-kassar med hemgjord chark och burgar-kit på fjällko. I Stockholm packar Ichi också matkassar och Fotografiska som dessvärre stängt sin huvudverksamhet har istället öppnat pop-up-bageri och drive-thru. Och Niklas Ekstedts viltköttbullar (samt några andra lunchrätter för under hundralappen) kan köpas på 7-Eleven på Humlegårdsgatan, bara några portar från restaurang Ekstedt.

Några av landets bästa krogar har dessvärre behövt slå igen, för tillfället eller för gott. Från Skåne har vi har tidigare rapporterat att SAV gått i konkurs och att Sture stängt ner sin verksamhet. Köket Falkenberg gör ett tillfälligt uppehåll och Vrå i Göteborg likaså. Vi håller tummarna för att de kommer att kunna öppna upp snart igen.

De allra flesta restaurangerna på White Guides mästarklasslista håller fortfarande öppet – somliga dessutom med extra bra erbjudanden. Och det går mycket lättare än vanligt att få bord just nu! Så är du fullt frisk, håller avstånd till andra gäster och myndigheterna inte avråder – passa på att boka den där restaurangen du alltid velat besöka. Sommarens utlandssemester är i farozonen, sportevent och konserter inställda – men en gastronomisk höjdartur på hemmaplan kan göras enklare än nånsin just nu!