Adam/Albin

Hög smarrfaktor hos säker duo

Klassificering

GLOBAL MÄSTARKLASS

Utmärkelser

  • Fun
  • Fwd

Efter att ha varit spikrak i elva kvarter kringlar den till lite innan den tar stopp vid Engelbrektskyrkan på Karlavägen, den sista lilla delen av Rådmansgatan. Det är nåt visst med den där gatstumpen vars referenspunkt för många är Jarla Cykel, som legat där sen kriget. Sen tre år tillbaka vet såväl nya foodies som gamla gourmeter också att Adam Dahlbergs och Albin Wessmans lilla imperium ligger där. Den allenarådande femrättaren Gröna menyn som man själv plockar ihop, har här nu fått sällskap av en dito tio; Blå menyn där man är helt i händerna på köket. Och A/A:s kök kan man känna full tillit till, för det är inte mycket som lämnar luckan här som inte är oförskämt smarrigt. Eller bildskönt! Amusens små rullar av picklade tunnskurna rotfrukter med algskärp om midjan som kommer in i givakt på isbädd är oemotståndligt näpna. Medan pilgrimsmusslan skurits i stavar och varvats med perigordtryffel innan den välts omkull och serveras lite som en tigerkaka, fast med vit rökt mandelmjölk som kivas om spegelutrymmet med den grönaste olja. Den enda som inte riktigt går i spinn över detta tycks vara den tyska eko-rieslingen från Basserman-Jordan som gör sig fruktigare än nödvändigt i lag med sin tryfferade kompanjon. Den älskar däremot bläckfisken som kommer härnäst och som, så svensk den är, ger klara cevichevibbar med sin friska gröna tomat och fräscha koriander (även om den utseendemässigt mest liknar ett gyttjebad, om än vackert). Till gudarnas budbärare Hermes hjälm går tankarna sedan osökt när nästa rätt landar; en havskräfta bevingad med två stora shisokrasseblad som med hjälp av ett par strängar dillig gräddfil limmats fast i potatisbrödet under. Rumpan i sig är lätt friterad och beströdd med forellrom och puffat ris och bara att rulla till en goffig taco (eller läfsa, om man så vill) och langa in. ”Nu får vi två nya gäster!”, ropar hovisen – varpå kockarna unisont tjoar ”Ja tack!”, som en blinkning åt det japanska välkomnandet irashaimasen! De som placeras vid det höga communitybord som frontar köket får fin uppsikt över kockarbetet och övriga gäster. Och den trygga, lugna servisen har kontinuerlig och klanderfri uppsikt över alla sina gäster. Och undrar kanske lite över några rynkade näsor orsakade av den feta toro-bit inlindad i alger som nästan chockar med sin jolmigt soggiga konsistens i kontrast till ett hårt fröknäcke – den vackra lilla kvisten brudslöja på toppen försonar visserligen, men smaken är onekligen rent krävande fiskig. In på smarrstigen igen leder så 2018 års trendrätt no1, chawanmushin. Här kommer den med ett lock av 2017 års trendpynt no 1; rara uppochnedvända krasseblad, och en mjuk klick oscietra. Rätten ser sakral och återhållen ut, men smakar kola rätt av tack vare sin lena kycklinggrädde och smöret – herregud vilket smör! Efter det gör currygrädde en kul och välkommen comeback till en vänlig bergtunga. Det har varit gott om protein hittills, och i samma stund som man inser att ännu fem rätter återstår, inser man också att menyn kanske är lite framtung. Vilket inte hindrar en från att småningom fullt ut välkomna gruyèretarten med sin stansade blomma av äppelgelé som ger en så fin brytning.

Publicerad mars 2019

Kontakt

Adress

Rådmansgatan 16
114 25 Stockholm

Telefon

08-411 55 35

Hemsida

http://www.adamalbin.se

Ställen i närheten

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies