7 västsvenska fikaställen där hjärtat klappar extra för hållbarhet

SVEPET: Knåda och baka så att andra ska få smaka, det är mångas passion. Och allt fler gör det med hållbarhet och lokala råvaror i fokus. I Västsverige finns många sådana bagerier och caféer – vi guidar till sju av dem.

Veckans svep är publicerat i samarbete med Turistrådet Västsverige och Smaka på Västsverige.
Foto: Therese Elgquist / Lukasz Warzecha (Vänga Kvarn) / Tina Stafrén (Garveriet)

• Café på Klostret, Källby
  Precis intill Vänern, vid vackra Kinnekulle, har Lena Svedung länge arbetat med vad omgivningarna har att erbjuda. För att kunna vara flexibel inför utbuds- och säsongsvariationer står hon i ständig och nära kontakt med lokala producenter och bönder. Sitt café fyller hon med sånt som famösa bullar med överbliven pressad frukt från Bramleys musteri på Kållandsö (som också gör ”spillsoda” på överblivna hallon).
  paklostret.se
   
• Garveriet, Floda
  Vedugnen är Garveriets bultande hjärta. Här sker förutom gräddande av bröd och bakverk också den mesta tillagningen av maten i restaurangen. Bryggeri och butik finns också och här ges även kurser och föreläsningar på temat hållbart leverne. Inget ska slängas är devisen. Ät, möt och lär är nyckelorden. Gärna, säger vi!
  garveriet.se
   
• Gunnebo kaffehus och krog, Mölndal
  På detta Krav-märkta kaffehus, beläget i historiska omgivningar på Gunnebo Slott, bakas det på lokalt kulturspannmål som lantvete, dinkel, emmer och svedjeråg. Övriga råvaror hämtas från de egna odlingarna (caféet ligger mitt i köksträdgården) eller från lokala producenter och bönder runt omkring. Cirkulärt tänk genomsyrar hela verksamheten – från komposten till att överblivna bullar torkas och förvandlas till smarriga kanelbullesnittar.
  gunneboslott.se
   
• Lottas Bak & Form, Tjörn
  Självlärda bagaren Lotta Kristensson som driver det ekologiska surdegsbageriet med (kanske Sveriges bästa?) havsutsikt i Bleket, har alltid jobbat med lokala producenter, gärna i cirkulär anda. Överblivet bröd från produktionen går exempelvis till äggproducenten där äggen inhandlas. Och kaffesumpen till grönsaksodlarna vars grödor sedan hamnar på de vedugnsbakade pizzorna i caféet. Lotta delar gärna med sig av sin kunskap och lär regelbundet ut surdegskonsten på sina kurser.
  lottasbakoform.se
   
• Mäjens glass, Grästorp
  Det började med lantbruk, sedan kom hönsen och spannmålsodlingen. Och till sist förädling, ett mysigt café och en butik. På gårdens ägg och mjöl bakas många godsaker med hjälp av energi från solpaneler på taken. Kakor, bullar, maränger och bröd. Hemvevad pasta finns också. Och massor av fantastisk hemkörd glass. Allt efter säsong och skapat med största omsorg om djuren.
  majens.se
   
• Nolbygårds Ekobageri & Kafé, Alingsås 
  I caféstaden Alingsås finns förstås många adresser att välja bland. Men den som söker ekologiskt och närproducerat i unik miljö gör bäst i att bege sig till Nolbygården, ett sekelskifteshus omgivet av en lummig trädgård och med en makalös kak- och tårtbuffé signerad Lasse Bagare. Caféet är Krav-märkt och bullar och bröd bakas på kulturspannmål från lokala Wästgötarna.
  nolbygards.se
   
• Vänga Kvarn, Fristad/Borås
  25 meter. Så långt färdas mjölet från mjölnare Eskil Johansson i kvarnen (som drivs med egenproducerad el) till bagare Malin Jagetun i bageriet på Vänga. I lanthandeln säljs det egenmalda Krav-märkta mjölet, och mathantverk från regionen. Och i caféet kan allt njutas på plats i form av gyllene bullar, söta kakor och matiga mackor gjorda på spänstigt surdegsbröd.
  vangakvarn.se​

Läs mer: 
• 20 saltstänkta krogar längs västkusten, 24 juli 2021
• 30 ställen att njuta egenodlat på i Sverige, 16 april 2021

Fler svep hittar du HÄR