30 ställen att njuta egenodlat på i Sverige

Det finns många skäl att besöka restauranger och caféer med egna odlingar. Passa på att göra en utflykt till ställen där det är extra gott att möta våren – och så småningom – sommaren.

Text: Nadia Chapuis och Sanna Lindberg  
Foto: Osprey Farm / Lilla Bjers / Hvita Hjorten

 “Låt oss se ett ökat antal gårdsrestauranger i sommar, som utöver sin goda miljöprofil förhoppningsvis också kan bjuda på en stor miljöupplevelse, en sensuell närhet till maten som för de flesta av oss gått förlorad. 
    Framför allt; låt oss njuta färskt och närodlat i säsong. Vänta några veckor på den svenska färskpotatisen istället för att tjuvstarta med importknölar från Israel och Egypten. Fall aldrig för frestelsen jordgubbar i februari. Släpp fram stinget av skam när du smaskar i dig din nästa avokado.
    Och glöm inte att mat med långt liv också kan förlänga ditt.”

Så avslutade Lars Peder Hedberg förra veckan sin krönika Från jord till bord – en återvändsgränd. Som uppföljning listar redaktionen ett stort antal ställen där du kan göra just det – en god utflykt på fler än ett sätt. I listan återfinns både adresser som sedan tidigare finns representerade i våra café- och restaurangguider, och andra.

Bohuslän: 

• Kosters Trädgårdar, Sydkoster
  Småskaligt, ekologiskt och begripligt. På Kosters Trädgårdar njuter du av trädgården på många sätt, inte minst via tallriken. 
  kosterstradgardar.se

Dalarna:

• Solgårdskrogen, Rättvik
  På dalagården i Nittsjö är fingrarna långt ner i myllan och det skördas från både grönsaksland och skog. På sommaren landar skörden direkt på den vedeldade grillen.
  solgardskrogen.se

Gotland:

• Lilla Bjers, Västerhejde
  I tio år har Lilla Bjers visat vägen när det kommer till ekologiskt jordbruk, gårdsrestaurang och butik i ett. Och veteranerna på Gotlands grönaste oas odlar det mesta: Sparris, jordgubbar, frukt, grönsaker och spannmål. Men här finns också en vingård med över 700 vinstockar, ett 50 kvadratmeter stort växthus där det odlas fläckiga vinbergssnäckor, skog med julgransodling och bisamhällen.
  lillabjers.se

Gästrikland: 

• Högbo Bruk, Sandviken
  På kulturarvet Högbo Bruk bedrivs det cirkulärt och ekologiskt lantbruk som till stor del försörjer Högbo Brukshotell med färska råvaror under säsong. Och det som inte går åt förädlas och säljs i gårdsbutiken. Visionen är att bli helförsörjande och man är på god väg. Här finns också ysteri, charkuteri, bageri, äppelodling och allehanda djur. Riktig bondgårdskänsla för hela familjen utlovas.
  hogbobruk.se

Göteborg:

• Norda och Vrå på Clarion Post, Göteborg
  Clarion Hotel satsar på takodlingar på sina hotell. Clarion Post i Göteborg var först ut 2018 och erbjuder skördefest på menyn om hösten.
  clarionpost.se

Halland:

• Lis Mejeri, Falkenberg 
  Mejeri och restaurang där maten företrädesvis är tillagad av råvaror från den egna trädgården.
  lismejeri.se

Härjedalen:

• Skoogs Krog & Bistro, Funäsdalen
  På familjeföretaget Skoogs Krog & Logi drömmer man om självförsörjning och har i flera år arbetat med visionen om en verksamhet där man successivt tar vara på allt man kan från naturen. Runt byn finns totalt 400 kvadratmeter odlingar. Några av dem är belägna i köksmästare Emil Bertilssons trädgård, men merparten ligger på Funäsfjällens branta sydsluttningar där bland annat potatis, rotsaker, kål och kryddor odlas. Och allt som går att spara sparas. I jordkällaren göms konserverade skatter som plockas fram lagom till skidsäsongen.  
  skoogskrog.se

Jämtland:

• Nästgårds, Lit
  Förutom vilt som jagas i närområdet är Nästgårds nästan helt självförsörjande med grönsaker från egen odling, nöt, lamm och hönsägg. Grundfilosofin är att på ett självklart och naturligt sätt ta vara på så mycket som möjligt av allt. “Vi jobbar hårt för att ge råvarorna och det arbete som ligger bakom dem, den respekt de förtjänar”. Restaurangen ligger på en bondgård strax utanför Östersund och har främst öppet sommartid då de serverar en tiorätters meny på säsongens utbud. 
  nastgardsgardsrestaurang.se

Skåne:

• Jord & Bord, Örnahusen
  Vegetariska och växtbaserade rätter lagade från grunden på egenodlade, ekologiska råvaror. 
  jordochbord.com
   
• Pastafabriken, Ingelstorp 
  Åkern är en före detta gräsmatta där restaurangens trädgårdsmästare Linnéa nu odlar råvaror som landar direkt på tallriken under säsong.
  pastafabriken.com
   
• Wanås Restaurant, Knislinge
  Till restaurangen, hotellet, konsthallen och skulpturparken hör också Wanås Gods, där man på 1600 hektar har egna djur och ekologisk odling. Främst odlas spannmål, foder och raps, men också potatis och morötter. Där det sistnämnda tillsammans med de egna kossorna kommer på olika sätt till glädje för restaurangens gäster.
  wanas.se
   
• Weinbergs hotell, Trelleborg
  Frukt- och grönsaksodlingar varav delar också kommer att finnas till försäljning i hotellets gårdsbutik i sommar.
  weinbergs.se
   
• Ängavallen, Vellinge
  På gården på Söderslätt med Rolf Axel Nordström i spetsen är man pionjärer i sitt slag. Förutom att ha bedrivit ekologiskt lantbruk i över 40 år, var Ängavallen också först i Sverige med att sälja egenproducerade delikatesser från egen gårdsbutik. Här finns kor och får, eget slakteri, en kvarn, ett bageri och till och med eget mejeri och ysteri – allt tas om hand på bästa sätt på plats. 
  angavallen.se

Småland: 

• PM & Vänner, Växjö
  Egna växthus där mindre odlingar drivs för att komplettera restaurangernas råvaruleveranser.
  pmrestauranger.se 

Stockholm:

• Aira, Stockholm 
  Odlar egna örter och ätbara blommor i anslutning till restaurangen och får dessutom en hel del grönsaker från odlingarna hos systerrestaurangen Emmer. 
  aira.se
   
• Bageri Bak, Stockholm
  Café med bärodlingar, örter och egen biodling.
  bak.se
   
• Emmer (Ulriksdals värdshus), Stockholm 
  Edsvikens kulturskatt tillika Ulriksdals värdshus med anor från 1600-talet har nyligen väckt sin vackra köksträdgård till liv och förra säsongen invigdes restaurang Emmer. Nu börjar de första gröna skotten komma och i dagarna öppnar restaurangen för en andra säsong. Ulriksdals trädgårdar har 1,5 hektar odlingsmark och här odlas dessutom grönsaker och blommor till Svenska Brasserier och mästarklasskrogen Aira. 
  restaurangemmer.se
   
• Karshamra Mat & Trädgård, Stockholm
  Agnes och Mauritz Larsson Stormgaard lämnade kroglivet i Stockholms innerstad och sadlade om till grönsaksodlare med gastronomiskt fokus utanför Botkyrka. I år levererar de för femte säsongen grönsakskassar (som man kan ta del av om man är andelsodlare) med allsköns godsaker under hela skördesäsongen, samtidigt som de styr pizza-tillställningar, kurser och skördefester på plats vid odlingarna. 
  karshamramatochtradgard.com
   
• Norrby Trädgård, Tyresö 
  Från trädgården skördas råvaror som kan njutas i soppor, matiga sallader, wraps och smörrebröd lagade från grunden i trädgårdens eget café.
  norrbys.nu 
   
• Oaxen Krog & Slip, Stockholm
  Redan för 20 år sedan odlade Oaxen Krog sina första egna grönsaker, i en trädgårdsodling på ön Oaxen. Sedan flytten till Djurgården arrenderar de en betydligt större odlingslott alldeles intill restaurangen. Här växer ekologiska grönsaker som direkt efter skörd tas tillvara – vilket är en viktig del i grundfilosofin om hållbarhet som genomsyrar verksamheten i alla led. Utöver egen odling plockas också vilda örter och växter under hela säsongen och de hårt arbetande bina bjuder årligen på flera liter honung.
  oaxen.com
   
• Rosendals Trädgård, Stockholm 
  Sedan 1800-talet har området kring Rosendal på Djurgården fungerat som en plats för rekreation och njutning. Men marken har egentligen brukats mycket längre än så, och inte undra på, den rika kulturjorden lämpar sig bevisligen utmärkt för ändamålet. Idag bedrivs biodynamisk odling på högsta nivå, sida vid sida med bland annat plantbod, gårdsbutik och trädgårdscafé – där de odlade råvarorna också tas tillvara.
  rosendalstradgard.se
   
• Vintervikens Trädgårdscafé, Stockholm
  Trädgårdscafé med nollsvinnsprincip och ekologiska råvaror från trädgården.
  vinterviken.com

Sörmland:

• Hornudden, Strängnäs 
  Hornuddens Mats och Karin Sjöstedt började ställa om till ekologisk odling på släktgården redan på 1980-talet. Därefter breddades gårdens utbud i snabb takt. Idag finns restaurang, café (utsedd till Årets Hållbara Café både 2015 och 2016), musteri, stuguthyrning, gårdsbutik och andelsträdgård – allt med magnifik utsikt över Mälaren, som även fungerar som anläggningens värmekälla. Kretsloppstänk med stort hjärta. 
  hornudden.net
   
• Osprey farm, Strängnäs 
  Inte en restaurang i dess vanliga bemärkelse, men 10 hektar odling och gastronomisk mötesplats med ambitionen att bidra till samtal kring levande landsbygd och cirkulärt tänk. Till våren planeras flertalet långluncher med grönt direkt från grillen, farmers market, självplock av blommor, och konstutställningar – allt med specialinbjudna matpersonligheter vid rodret.
  ospreysweden.se 

Uppland: 

• Cissi & Clara, Torvalla By
  Gårdsrestaurang som lagar mat efter säsong, lust och inspiration – så ofta det går på råvaror från den egna gården och odlingarna.
  cissiochclara.se

Västergötland:

• Hvita Hjorten, Lidköping
  I 25 år har trädgårdsmästare Simon Irvine och hans medarbetare grävt, planterat, komposterat och vårdat Läckö Slotts stora köksträdgård på Kållandsö. Varsamt vänds varje år hela härligheten för hand och omplanteras i vackra mönster. Odlingen är ekologisk och intilliggande restaurang Hvita Hjorten tar dagligen emot nyskördade grönsaker och örter där de mer eller mindre direkt hamnar på tallrikarna. 
  lackoslott.se/hvita-hjorten/ 
   
• Gunnebo Slott & Trädgårdar, Mölndal
  På Gunnebo slott utanför Göteborg drivs ett ekologiskt lantbruk där djur och jordar tas omhand som på 1700-talet. Förutom lantgård och skötsel av det 100 hektar stora kulturreservatet, finns här också vackra köksträdgårdar med odling av många olika grönsaker av kulturarvssort. Och det är också här, mitt i grönskan som kaffehus, krog och bageri är beläget. En historisk trädgårdsdröm med hållbarhet i fokus. 
  gunneboslott.se

Västmanland:

• Bredsjö Ostcafé, Hällefors
  På mjölken från egna får görs populära ostar som tillsammans med råvaror från det egna jordbruket och odlingarna serveras i caféet.
  bredsjobla.se
   
• Hjulsjö 103, Hällefors
  För fem år sedan rök gräsmattan framför bageriet till förmån för en 120 kvadratmeter stor odling med grönsaker och olika kulturgrödor.
  hjulsjo103.se

Öland:

• StrandNära, Mörbylånga
  Från jord till bord till jord igen – det är målsättningen när StrandNära tar nästa kliv mot att skapa en hållbar framtid för kommande generationer. På två hektar är en egen mikrofarm under uppbyggnad. Delar av skörden kommer att används på den egna restaurangen, men odlingen är också tänkt att inspirera andra till att odla, tillvarata, förädla och njuta. Drömmen om ett cirkulärt kretslopp och på sikt en helt självförsörjande verksamhet börjar så sakta förvekligas. 
  strandnara.com/mikrofarm