Få steder er helt som Myran i Malmø. Mentalt havde vi sat os op til at gå tidligt hjem, men når vi i stedet tager afsted langt senere, kan vi kun med lidt forvirring konstatere, at det var en underlig, god og lidt skør aften.

Myran er mere en husfest end en stiv, poleret middag. Værterne er ægteparret Mirjam og Jörgen Lloyd-Bayer, der formår at sløre grænserne mellem personale og gæster. Johan Cruijff havde sin totale fodbold i 70'erne, Myran kører med total gastronomi.

Niveauet for maden er bedst beskrevet som uformel fine dining og tilberedt direkte ved bordet. Udover mad og drikke serverer Jörgen løbende historier og anekdoter. Det er passioneret og engageret. Hvilket også afspejler sig i retterne, som er ambitiøst tilberedt med kærlighed og mange timers hårdt arbejde.

Vi lægger ud med fermenterede hørkiks med umami og fasangele. Derefter en langsomt ristet solsikkerod med letpisket creme fraiche, hjemmelavet mandelolie og Rossini-kaviar. Sammen med et køligt glas Champagne er det syndigt godt. Og sådan fortsætter aftenen. Alt i alt er der 12 velsmagende retter, der serveres i et roligt og lydløst tempo.

På den japanske konro grill grilles dybhavsrejer der serveres med harissa, efterårshindbær og rose. Limousin-oksekød er penslet med grillet brændenældedressing og tilberedt til perfektion over binchotan-kul. Nænsom bagt pighvar serveres med en Vin Jaune og hyldebærsauce, frisk hvid og sort trøffel, birkesaft og moden balsamicoeddike.

Dessert? Efter en sorbet med smagen af, hvordan røde roser dufter, serveres en is lavet på jerseycreme, solbærblade, creme på æggelikør og cognac og vintersirup. Den is burde blive kopieret af en isproducent, der kan distribuere til nærliggende frysere.

Drikkevalgene er nøje kurateret og passer perfekt til hver ret. Aftenens favorit bliver en dejlig Rosé Maskerade fra Gut Oggau i Østrig.

Efter middagen bliver der chill i "stuen". Her har Myran et trumfkort, som de fleste restauranter mangler – et rigtigt og godt hifi-anlæg. Pladesamlingen og det ledige dansegulv afgør så, hvor længe aftenen varer.

Myran er fine dining og private dining på sin egen unikke måde. Det er en oplevelse, der skiller sig ud. Ikke for alle, ligesom stærke personligheder sjældent er det. Vi tager selv nogle af vores egne yndlingsplader med til næste gang.

Nyheder

MALMØ: Myran