Nyheder

KØBENHAVN: Grim

ANMELDELSE: I det hele taget er alle retter og alle vine afstemt, nytænkt og samtidig smagsbetryggende på den allerbedste måde. Råvarerne taler deres klare sprog. Køkkenchef Casper Nielsen kommer fra Vendsyssel, hvor hans forældre driver Graverens Gård, og de leverer både grøntsager, Plymouth Rock kyllinger og kød fra fritgående grise og lam.

FEB.

FREDERIKSBERG: Mielcke & Hurtigkarl

ANMELDELSE - Frederiksberg Have har altid været et skønt sted at besøge. Men glæden føles naturligt større denne gang, hvor vi bevæger os op ad den brede havegang mod det orangefarvede hus med de store, hvidsprossede vinduer, hvor Mielcke og Hurtigkarl har til huse. Et historisk og indbydende gastronomisk refugium midt i hovedstadens hektik.

FEB.

AARHUS: Villa Provence

ANMELDELSE - Villa Provence er en forførende århushistorie, der diskret ligger gemt i en baggård på Fredens Torv, et af byens mest centrale smørhuller. Med sin anonyme facade og blot 39 værelser er det ikke et hotel, der på nogen måde råber højt i gadebilledet. ”Villaen” er snarere et sted, man opdager – eller søger hen – når man har skarp næse for ekstra komfort, god stil og den form for afslappet tilbagetrukkethed, der føles som en lille luksus i sig selv.

FEB.

AALBORG: Hotel Scheelsminde

ANMELDELSE - På den flotte firlængede herregård i Aalborgs sydlige udkant sænker tempoet sig automatisk mens vi ruller gennem porten og ind på gårdspladsen. Den smukke hovedbygning toner frem med den stoiske ro der kendetegner stedet, et hyggeligt åndehul væk fra hverdagens travlhed. Det er her på Scheelsminde at hoteleventyret for familien Bühlmann begyndte, og man fornemmer på bedste vis den historie, huset stadig stolt bærer.

FEB.

KØBENHAVN: ESSE

ANMELDELSE -”Reinkarneret Crisps” hedder vores første lille snack, der slår tonen an om bæredygtigt madspildsstop, som er den røde tråd i Matt Orlandos nye sted. Vi er i et af Nordhavns oprindelige huse, en gammel cementfabrik fra 1800-tallet med højt til loftet, råt men hyggeligt look, frit udsyn til køkken, de mange sylteglas og store lamper lavet af genbrugstræ.

FEB.

KØBENHAVN: Akmé

ANMELDELSE - Her er dashi, shiso, umebochi, yuzu og koji ris, men her er også panisse, lardo, comte, franske duer og figner fra Provence. Det er Emil Hassan Lyngbæk og Valdemar Junge Norvang, der har fået foden bag egen counter i Sushi Anabas tidligere lokaler, mens deres tidligere chef, nu samarbejdspartner, Mads Battefeld, er flyttet lidt længere ud på kajen med sin restaurant.

FEB.

Kan gastronomi være kunst?

Det har længe været et omdiskuteret spørgsmål. Nu har kulturminister Jakob Engel-Schmidt imidlertid udtalt, at Kulturministeriet vil undersøge, om gastronomi kan opnå en formel anerkendelse som kunstnerisk disciplin. Udtalelsen faldt på det internationale symposium Convergence, som netop er blevet afholdt af Rasmus Munk, Spora og Alchemist. I alt deltager 60 restauranter fra 27 lande og 6 kontinenter.

JAN.

KØBENHAVN: Koan

ANMELDELSE - En forførende smagsrejse og et gastronomisk eventyr om kulturmøder, identitet og tilhørsforhold, fortalt gennem millimeterpræcist håndværk.

DEC.

KØBENHAVN: Kadeau

ANMELDELSE - Hvis en restaurant skulle anprises for at springe mod himlen og samtidig beholde sine rødder og identitet dybt i dansk (bornholmsk) jord, er det klart Kadau København.

DEC.

GENTOFTE: Jordnær

ANMELDELSE - Efter et besøg her har man også været vidne til – og smagt – en tour de force i kreativitet, formgivning og smagssammensætning.