Kong Hans er en af de store grundstene i nyere dansk gastronomi – også før det nye nordiske. Det er de ultimativt bedste og dog til tider nyfortolkede klassikere, du finder på menuen, der i disse kriseramte tider er begrænset til een menu, der så til gengæld fører dig rundt i årstidens store smagsoplevelser.

På kun få år har ægteparret Eric og Tina Vildgaard forvandlet en hotelrestaurant til en international gourmetscene. De har fundet deres stil, så en aften på Jordnær er en nænsom rejse i forkælelse og store smagsoplevelser. Menuen er på 21 serveringer, og temaet er hav og grønt.

Jacob Mielcke har altid turdet gå sine egne veje, og det gør han stadig. Der er fremragende service fra Thomas Amir Korby som erfaren sommelier og restaurantchef, og alle yder deres ypperste helt ned til tjenereleven Kezia, der kan svare på alle spørgsmål om maden, når hun tager tallerkenerne ud. Fantastisk

Beliggenhed, idyl og flot himmel er det første, man bliver mødt med på Frederiksminde, oprindelig et forsamlingssted for grundlovsmøder navngivet efter Frederik den 7., der ligger direkte ned til Præstø Fjord. Bag gryderne er det stadig medejer Jonas Mikkelsen, der forvandler især grøntsager til små smagseksplosioner og smukke formudtryk.

Treetop er en sand talentfabrik, som tidligere har fostret talenter som Bryan Francisco og Rasmus Munk, og nu bevæger også Nicolaj Møller Christiansen sig med hastige skridt mod toppen af dansk gastronomi.

Omdrejningspunktet for Kadeaus køkken er de bornholmske råvarer. Om sommeren holder Kadeau til i restauranten på Bornholms sydkyst og i vinterhalvåret på Christianshavn. Indretningen er elegant nordisk med træ som det dominerende materiale, og selv når restauranten er fyldt, hersker der en behagelig ro. Køkkenchef Nicolai Nørregaard og hans stab byder på ulastelig service, og det er dejligt at se begge restaurantens sympatiske og kyndige medstiftere Rasmus Kofoed og Magnus Høeg Kofoed tilbage på gulvet.

Der er få steder, man befinder sig så godt, som man gør på Geranium. Fra øjeblikket, hvor du træder ud af elevatoren på 8. etage og indtager rummet med udsigt over Fælledparkens trækroner, kranerne i Nordhavn og Øresund, er du pakket ind i et vattæppe af vidunderligt værtskab, verdensklassevin og virtuos madlavning. Hele Geraniums stab – ikke bare tjenerne, men også kokkene – mestrer den særligt gnidningsløse service, som giver gæsterne følelsen af, at de har været ventet hele dagen, og at alt lige nu kun handler om dem.

Simon Juhl Olesen har længe været en kendt person i smørrebrødets verden, og det med rette. Nu har han fået fod under eget bord og overtaget det navnkundige sted Restaurationen i Møntergade, nu med gadens navn som titel på restauranten.

I to årtier har danske Mette og oberbajerske Rainer Gassner drevet Ti Trin Ned, der efterhånden er blevet en fredericiansk institution. I 2019 flyttede den til et nybyggeri ved havnefronten, og nu er der faktisk fire trin op. Indretning er stilfuld med naturmaterialer i moderne nordisk stil, den gode akustik og afdæmpede belysning skaber en behagelig ro, og desuden er her både en billedskøn udsigt over Den Nye Lillebæltsbro og mulighed for at følge med i præcisionsarbejdet i det åbne køkken.

Frederikshøj ligger idyllisk omkranset af skov, skuende over Aarhusbugten, og i over to sekler har der været serveret mad og drikke på stedet ved Oddervejen. Siden 2009 har den ambitiøse chef heddet Wassim Hallal, og han har med sine præcise og innovative kreationer for alvor sat restauranten på danmarkskortet.