Nyheder

Tórshavn: Áarstova

ANMELDELSE: Det karakteristiske sorte hus ved havnen med hvidsprossede vinduer og græstag sætter scenen for et stykke velsmagende Tórshavner-historie. For her på restaurant Áarstova findes det traditionelle færøske køkken i bedste udgave, serveret i en trofast, nutidig og nærmest hjemlig version. Vi træder indenfor i varmen og føres forbi køkkenet og ind i de hyggelige, lavloftede stuer med pilskæve plankegulve og historiefortællende, udsmykkede vægge, det er som at tage plads i en gammel færøsk dagligstue for det bedre borgerskab.

MAR.

FREDERICIA: Ti Trin Ned

ANMELDELSE: Ti Trin Ned er en restaurant, der fortjener at være fyldt hver eneste aften. Michael Nørtoft og Lærke har solgt deres lejlighed på Frederiksberg og er gået all in med dette projekt ved Lillebælt. Og det mærkes hele vejen rundt, hvor håndværk, finesse og værtskab smelter sammen til en gastronomisk oplevelse af højeste kaliber, ikke bare i Fredericia eller Jylland.

MAR.

TORSHAVN: PAZ

ANMELDELSE - En gastronomisk helt er vendt hjem. Efter et længerevarende ophold i Grønland er manden, der for alvor satte Færøerne på det gastronomiske verdenskort, retur i sin hjemstavn, Tórshavn. Navnet er Poul Andrias Ziska. Succesen med forrygende restaurant Koks er passé og et nyt solo eventyr skal udleves med restauranten opkaldt efter hans initialer. Restaurant PAZ er Færøernes nyeste bud på en lokalforankret kulinarisk oplevelse af højeste kaliber.

FEB.

KØBENHAVN: Grim

ANMELDELSE: I det hele taget er alle retter og alle vine afstemt, nytænkt og samtidig smagsbetryggende på den allerbedste måde. Råvarerne taler deres klare sprog. Køkkenchef Casper Nielsen kommer fra Vendsyssel, hvor hans forældre driver Graverens Gård, og de leverer både grøntsager, Plymouth Rock kyllinger og kød fra fritgående grise og lam.

FEB.

FREDERIKSBERG: Mielcke & Hurtigkarl

ANMELDELSE - Frederiksberg Have har altid været et skønt sted at besøge. Men glæden føles naturligt større denne gang, hvor vi bevæger os op ad den brede havegang mod det orangefarvede hus med de store, hvidsprossede vinduer, hvor Mielcke og Hurtigkarl har til huse. Et historisk og indbydende gastronomisk refugium midt i hovedstadens hektik.

FEB.

KØBENHAVN: ESSE

ANMELDELSE -”Reinkarneret Crisps” hedder vores første lille snack, der slår tonen an om bæredygtigt madspildsstop, som er den røde tråd i Matt Orlandos nye sted. Vi er i et af Nordhavns oprindelige huse, en gammel cementfabrik fra 1800-tallet med højt til loftet, råt men hyggeligt look, frit udsyn til køkken, de mange sylteglas og store lamper lavet af genbrugstræ.

FEB.

KØBENHAVN: Akmé

ANMELDELSE - Her er dashi, shiso, umebochi, yuzu og koji ris, men her er også panisse, lardo, comte, franske duer og figner fra Provence. Det er Emil Hassan Lyngbæk og Valdemar Junge Norvang, der har fået foden bag egen counter i Sushi Anabas tidligere lokaler, mens deres tidligere chef, nu samarbejdspartner, Mads Battefeld, er flyttet lidt længere ud på kajen med sin restaurant.

FEB.

Kan gastronomi være kunst?

Det har længe været et omdiskuteret spørgsmål. Nu har kulturminister Jakob Engel-Schmidt imidlertid udtalt, at Kulturministeriet vil undersøge, om gastronomi kan opnå en formel anerkendelse som kunstnerisk disciplin. Udtalelsen faldt på det internationale symposium Convergence, som netop er blevet afholdt af Rasmus Munk, Spora og Alchemist. I alt deltager 60 restauranter fra 27 lande og 6 kontinenter.

JAN.

KØBENHAVN: Koan

ANMELDELSE - En forførende smagsrejse og et gastronomisk eventyr om kulturmøder, identitet og tilhørsforhold, fortalt gennem millimeterpræcist håndværk.

DEC.

KØBENHAVN: Kadeau

ANMELDELSE - Hvis en restaurant skulle anprises for at springe mod himlen og samtidig beholde sine rødder og identitet dybt i dansk (bornholmsk) jord, er det klart Kadau København.