Vandet er gyldent mellem Gammelholm og Christianshavn. Vi indtager Studio i den gamle færgeterminal med Christoffer Sørensens eget nye køkken. Allerede ved snackservering står det klart, at her er styr på detaljerne. Vi rejser idémæssigt verden rundt, ingrediensmæssigt er vi primært i Nordsjællands muld, og smagsmæssigt er det friskt raffineret med en markant ekvilibrisme i teksturer.

Med kun 12 åbningsdage om året og plads til maksimalt 25 gæster skal man virkelig være heldig for at få bord på Uggelhuse Bageri & Bistro. Lasse og Pia Povlsen har i deres fritid fra jobbet som hhv. kokkefaglærer og skolelærer skabt en lille rustik kulinarisk oase ude på landet øst for Randers. De fortrinsvist økologiske råvarer stammer fra lokale leverandører, inklusive værtsparrets og deres familiers egne køkkenhaver. Allerede ved ankomsten signalerer røgen fra bålet og den hjertelige velkomst i døren, at her lægges vægt på værtskab.

Med Andreas Bagh (hentet fra Marchal) ved gryderne og Peter Pepke (hentet fra Kong Hans) til at styre gulvet og ikke mindst vinene er vi sikret en kvalitetsoplevelse. Da stilen er uhøjtidelig fremragende bistro, behøver vi heller ikke frygte det helt store overtræk, med mindre valget falder på kaviar og rotisseristegt pighvar, der kommer hel på benet med skaldyrssauce.

På menutavlen står som alternativ til udbuddet af de fristende retter En tur i køkkenet. Denne tur er som en dannelsesrejse i smagsoplevelser, hvor du vender forandret hjem, og perspektivet er ændret en smule i bevægelsen mellem det kendte og overraskelsen. I de smukke lokaler bliver du beværtet i bedste stil af medejeren Christian Nedergaard, der hjemligt, men professionelt har et øje på hver gæst, der hurtigt fylder restauranten op ved aftenens begyndelse.

Det er uomgængeligt, at tendensen er grøn, og Ark er blandt spydspidserne for den veganske topgastronomi til moderate penge. Ejeren Jason er fra Australien, og al konversation er på engelsk. Menukort er her ikke, så det gælder om at spidse øren, for akustikken er ikke god i det ellers så varme og lyse lokale med naturmaterialer. Og det er ikke kun lokalet, der favner gæsten – personalet er storsmilende, hjerteligt og stadig professionelt. De sørger for, at gæsterne kommer trygt gennem menuens spændende nyfortolkninger af lokale grøntsager tilberedt med akkuratesse og idérighed.

Beliggenheden er for alle, der holder af pulserende byliv på det brede fortov med udeservering, hvor stamgæster nyder god kaffe, øl og udsigt til Assistens Kirkegård. Det er et sted, hvor du kan hygge dig med et velkurateret udvalg af naturvin, østers, kvalitetsansjoser direkte fra dåsen og tatar.

Borddækning med hvidt papir, hårde stole, skøn stemning og en duft af hvidløg er, hvad der slår os i møde, da vi runder hjørnet på Oehlenschlægersgade og træder ind til det, man kan kalde en lykkelig blanding af bar og restaurant.

Per Thøstesen og hele hans team er legendariske i det københavnske restaurationsliv. De gastronomiske vinde kan blæse i hvilken retning, de vil. Thøstesen står fast som en kaptajn på sit spejlkabinet af et skib med overdådigt vild og imponerende blomsterdekoration og fulde huse. Bedre kunne det ikke findes i Paris gennem et århundrede.

Det er svært at vælge fra tavlen med dagens retter, men heldigvis redder Mathias Silberbauer os med forslaget om at tage flere forretter og så dele en hovedret. Hver eneste mundfuld er proppet med smag fra råvarer af fremragende kvalitet. Fisk og skaldyr dominerer menuen, men ikke som dogme, så da vi er midt i den korte sæson for sommerbuk, falder vores hovedretsdelevalg på den.

”Hvis bare jeg havde en skalpel, så ville jeg se, hvad det er, der sker i din kreative hjerne”, siger kirurgen til køkkenchef Thomas Wetle Andersen, da han serverer sin ”torsk wellington” – et stykke torsk bagt i et helt løgblad glaseret med miso, smagt til med en anelse chilipasta, sort hvidløg, drysset med ramsløgskapers, perler af balsamico og blade af citrontimian, lagt på en bund af brunkål og rösti på fermenterede gamle kartofler – det hele er samlet med en vederkvægende cremet sauce på muslingeskum smagt til med enebær.