Garba gör comeback med vinbar och deli
KROGNYTT STHLM: Den dynamiska kockduon Linn Söderström och Marion Ringborg bakom Garba har hittat hem. Visserligen till samma adress som tidigare, men nu med ny vinbar, deli och i en del av restaurangen serveras en fast meny.
Text: Anna Norström
Under de senaste tre veckorna har Garba haft stängt. Lokalerna har piffats till och rustats för att öppna i uppgraderad version den 29 april.
– Man kommer att känna igen sig, men det kommer vara mycket finare, säger Marion Ringborg.
Hon berättar att många gäster hört av sig och varit oroliga för växterna som blivit en signifikant del av Garbas interiör, Marion lovar att de klarat omgörningen väl, ned till minsta lilla gröna blad.
Själva konceptet blir detsamma som det har sett ut i år, med frukost hela dagen, fika och middag. Man lägger helt enkelt bara till en fast meny och gör om en del i restaurangen, det kommer att påminna om när Garba huserade förra året på våning två i Nosh n’ Chow-huset (lokalen som Sayan Isakssons Nour sedan tog över). För Garba är en dynamisk produkt: de har funnits i popup-form, gjort lunchkrog i Riksarkivet och finedining innan de landade på Surbrunnsgatan 47.
– Man kan säga att vi nu är ett ihopkok av ”Best of Garba” och arbetar med ännu bättre råvaror, säger Marion Ringborg.
Enkla rätter på få råvaror med stora smaker är Garbas DNA. De påminner om ikoniska restauranger i London, inte minst St. John Bread & Wine och Lyle’s samt lillasysterkrogen Flor. Marion Ringborg har jobbat på de två förstnämnda ställena liksom numer stängda Michelinkrogen Hedone som drevs av svensken Mikael Jonsson. Ett ställe som väckte hennes passion för bröd.
– Vi älskar ju att baka och man kommer att kunna fortsätta köpa med sig bröd, bakverk och munkar, Marion Ringborg.
Munkarna, ja. Det råder helt klart en munkhajp i Stockholm just nu och frågan är om inte Garba har stor del i att ha startat den. Bakverket syns på en rad av stans dessertmenyer, exempelvis Spesso. I år har Garba tagit fram fikaboxar som kan förbeställas. Från delin kommer hemmamatlagaren kunna köpa smått och gott som dressingar och buljong. Vinbaren serverar uteslutande småskaliga hantverksviner utan tillsatser.
– Den stora skillnaden är att nu jobbar vi med förutsättningar vi inte haft. Vi har drivit restaurang med en kniv och en skärbräda ungefär, kanske en kastrull också som vi lånat från någon. Nu har vi fem kastruller. Livet kommer bli enklare för oss, skrattar Marion Ringborg.
Garba öppnar 29/4 med konceptet 8-20 som har öppet alla dagar i veckan, restaurangdelen håller till en början öppet 5 dagar i veckan under rådande restriktioner.
Läs också:
• Garba har öppnat på ny adress, 4 novemer 2020
• Garba flyttar in på Norrlandsgatan 24, 6 december 2019