Pontus Frithiofs nästa destination: Hundfjället
KROGNYTT SÄLEN: Lagom till nästa säsong öppnar Pontus Frithiof två restauranger och en bar i Skistars nya jättekomplex precis intill backarna i Hundfjället.
Text: Sanna Lindberg Foto: Shimoda Media
Pontus Frithiof fortsätter sitt samarbete med Thomas Dahlstedt och hans restaurangkoncern Nordrest. Nästa destination för krögarduon blir Sälen och nya jättesatsningen Skistar Lodge Hundfjället. Målsättningen är att skapa en toppmodern, internationell fjällresort – precis intill backen.
– Det känns väldigt spännande och inspirerande att få lansera ett fjällkoncept. Vi ser oss som matkreatörer och skapar våra koncept utifrån ortens förutsättningar och råvaror, alltid med vårt dna, säger Pontus Frithiof.
Totalt blir det två nya restauranger och en stor tillhörande bardel. Restaurangerna får olika inriktning, den ena blir ett brasserie/grill med fokus på lokala råvaror och den andra får ett "family-style"-koncept där världens alla kök kommer att finnas representerade. Den gemensamma nämnaren blir en avslappnad och ombonad atmosfär, generös och inkluderande – en känsla av ’Sälen goes Colorado’. Båda restaurangerna kommer att servera frukost, lunch och middag.
– Generellt vill vi vara starka på vinsidan och kommer i brasseriedelen ha ett koncept vi kallar för ”The wine experience”, som kommer att förbättra gästens upplevelse på ett spännande sätt. Till den restaurangen finns även en stor bar där vi kommer att jobba med vagnar – lite som förr i tiden på fina delen i flygplanet, och servera drinkar, champagne och snacks, säger Pontus Frithiof och fortsätter:
– Den andra krogen blir ett renodlat familjekoncept där allt sköts från en smartphone. Men fortfarande med hög ambition i köket.
Öppningen är planerad till december 2021 och till dess ska en diger to do-lista klaras av.
– Vi vill inte göra vad alla andra gör i fjällen, utan gå vår egen väg. Öppningen är om drygt tio månader, lång tid förvisso, men det är mycket som ska förverkligas under den tiden. Just nu letar vi potentiella chefer för projektet, de kommer att bli helårsanställda, avslutar Pontus Frithiof.
Sedan våren 2015 driver Pontus Group flera restauranger tillsammans med Thomas Dahlstedt, bland annat Pocket by Pontus-restaurangerna och -caféerna samt senast La Girafe på Kungsholmen.
Läs också:
• En giraff kommer till stan, 24 augusti 2020
• Pontus Frithiof checkar in på AC by Marriott, 1 april 2020
• Två nya Pocket by Pontus under 2019, 14 feb 2019