Talldungen Gårdshotell

Vid en talldunge i dalen mellan Brösarps böljande backar och Ravlundas vidsträckta fält ligger den citrongula slätputsade byggnaden med vita kolonner. Parkeringen är full av bilar, gästerna sitter redan på gårdsplanen och sippar på sina aperitifer. Klientelet är övervägande ungt, urbant och medvetet, tryfferat med världsvana krogseniorer. Årets snackis är den omgjorda trädgården som kan misstas för ett tuktat stenigt zenbuddistiskt projekt. Men känn ingen oro, snart kommer allt växa upp och de kala spaljéerna vara täckta med slingrande prunkande klätterväxter. 

De första tuggorna av husets rustika gås- och grisrillette med hemrörd senap, fänkålscaponata, nyskördade rädisor, kronärtskockor med en len citron- och smörkräm och husets bröd från det egna mikrobageriet, berättar att vi står med ena benet i den skånska myllan och det andra någonstans vid Medelhavet. Med ett glas nötig, torr och fruktdriven Manzanilla Micaela från Bodegas Baron konstaterar vi att allt från servicen, atmosfären, inredningen till den omfattande vinlistan har samma unika personliga prägel som vanligt. Vi fortsätter med en alternativ caesarsallad på späda blad, från husets egen odlare – Arken i Ravlunda. Salladen är toppad med honungsrostade nötter, horder av finriven pecorino och spröda smörsmakande krutonger, till det får vi ett glas mineraldrivet och citruspackat Fiano från Pietracupa. Till den perfekt grillade havsabborren med broccoliliknande cima di rapa, örtolja och kapris serveras ett lite kralligare vitt vin från Piemonte där frukt och frisk syra exploderar i kombination med maten. Avslutningsvis väljer vi en Eton mess med rabarber ackompanjerad av ett glas söt frisk riesling. 

Talldungen bjuder på en unik upplevelse. Den avslappnade charmiga atmosfären och kärleken som plöjs ner i både, mat, dryck och service hittar du antagligen bara här. 

Talldungen är också ett trevligt hotell, läs mer om det här.

Publicerad juni 2021