8 mallorkinska pärlor som ger mersmak

SVEPET: Ingen går hungrig på Balearernas största ö. Här är åtta favoritkrogar där hjärtat bankar för lokala råvaror.

Text: Anna Norström
Foto: Ca Na Toneta / Can Gavella / Patiki Beach

• Bar La Sang, Palma
  Den svenskägda naturvinsbaren som drivs av Lukas Lundgren och flickvännen Eritrea Willoughby har på senare år blivit ett av Palmas mest populära vattenhål. Här lufsar parets bassethund mellan borden medan välvalda viner fylls i glasen. Inte minst häller de gärna från öns egna producenter – och förra året ställde man till med en naturvinsfestival för att lyfta dem. Familjen Lundgren har även egen vinimport.
  lundgrenwines.com/bar-la-sa--sang
   
• Ca Na Toneta, Caimari
  Självlärda kocken Maria Solivellas har varit en pionjär inom slowfood på Mallorca. Hon var tidig med att jobba hyperlokalt och i säsong. Mycket odlas inom familjen och hon driver restaurangen tillsammans med sin syster Teresa. Även dryckerna hämtas hemifrån ön.
  canatoneta.com
   
• Can Gavella, Platja de Muro, Can Picafort
  Den här strandkrogen lagar enligt utsago en av öns bästa paellor, och hit åker mallorkinerna själva för att äta den till lunch. Istället för bestick scoopar man upp riset med bitar av grön paprika. Och glöm inte att beställa en portion av de små friterade bläckfiskarna, chipirones! Can Gavella bjuder emellanåt på riktig feststämning, om än en mer avslappnad sort än de stora beachklubbarna.
  cangavella.com
   
• Cor Barra i Taula, Palma
  Michelinkocken Santi Taura har en stjärna på sin krog DINS Santi Taura, men lagar här upp en enkel meny med à la carterätter på färska råvaror från intilliggande matmarknaden Mercat d’Olivar. Som musslor i chimchurrisås eller tunn och krispig ”coca”, en mallorkinsk typ av pizza. Här finns även ”arroces”-rätter på öns egna ris från Sa Pobla. Fyll bordet med mat och dela!
  corbarraitaula.com
   
• El Camino, Palma
  Det är lätt att missa den här krogen som är lite hemligt belägen på en pytteliten gata som Google Maps brukar förbise. Mat- och vinbaren El Camino utgörs i princip av en enda lång bardisk. Krögaren Eddy Hart brinner för lokala råvaror i säsong och var med och startade Barrafina i London. Pinfärska tomater toppade med spanska sardiner och pilgrimsmusslor som grillats i skalen med vitlök och persilja är ett par exempel. Se till att boka bord i förväg.
  elcaminopalma.es
   
• Maca de Castro, Alcudia
  Enstjärniga Maca de Castro har ett av öns mest ambitiösa kök. Alla rätter är baserade på lokala råvaror, helst från de egna odlingarna, och de berättar alla något om öns historia. Kocken Macarena de Castro är själv en aktiv del av varje service och kontrollerar varje tallrik i avsmakningsmenyn. Säsongsöppet från vår till slutet av september.
  macadecastro.com
   
• Patiki Beach, Sollér
  Bra strandrestauranger växte inte direkt på träd innan Grace Berrow öppnade i Sollér. Men hon banade ny väg med en meny baserad på lokalodlade kvalitetsråvaror i säsong. Från uteserveringen ser man hur producenter ilar in och ut ur köket med grönsakslådorna. Maten är lätt och fräsch, vinet mestadels naturligt.
  patikibeach.com
   
• Terrae, Port de Pollença
  Kocken David Rivas serverar inte ens kaffe, det växer ju inte några bönor på Mallorca. Han har ett förflutet på finkrogar i Norge innan han landade i vackra Port de Pollença och öppnade krog. Inled med en palo – mallorkinsk likör gjort på rötter och tonic. Dubbelkolla också dagens special, ibland får David feeling och lagar upp bara en eller ett par rätter av någon råvara. Det kan vara allt från en hel fisk han inte kunde motstå eller tjuvplockade kaktusblad.
  terraerestaurant.com

Läs också: 
• 10 toppställen i Tallinn, 11 juni 2022
• 8 krogar du vill boka bord på i Köpenhamn, 23 april 2022

Fler svep hittar du HÄR.