8 krogar du vill boka bord på i Köpenhamn

SVEPET: I den gastronomiska smältdegeln som är Köpenhamn öppnar ständigt nya krogar. Här är dem som köpenhamnarna själva bokar bord på just nu.

Text: Anna Norström
Foto: Silberbauer / Koan / Esmée

• Bistro Lupa, Marstalsgade 8
  Här är menyn plantbaserad och hållbarhet löper igenom krogen som en röd tråd från maten till möblerna och färgen på väggarna. Krögarna Jason Renwick och Jenia Nelisova lämnar inget åt slumpen. Även om gästerna på Bistro Lupa sällan reflekterar över att det de äter inte innehåller något animaliskt protein. Här finns rätter med igelkottstaggsvamp från egna odlingsföretaget Fungafarm. Faktum är att de flesta av råvarorna hämtas inom en radie på max två timmars körväg, många finns till och med på cykelavstånd.
  bistrolupa.dk
   
• Esmée, Kongens Nytorv 8
  Om uttrycket ”vinlunch” fötts på en restaurang så vore det här. Och visst är det en bonus när finkrogen har lunchöppet? Bakom Esmée står kocken Andreas Bagh, känd för att ha vunnit en blixtsnabb stjärna på femstjärniga D’Angleterre ett stenkast från Esmée, som har övertagit lokalen från Bo Bechs krog Geist. Maten är medelhavsinspirerad med tonvikt på det franska köket och med omsorgsfullt dekorerade tallrikar.
  esmee.dk
   
• Jatak, Rantzausgade 39
  Vinterns mest hajpade restaurangöppning stavas Jatak, en modern kantonesisk krog med nordiska råvaror signerad Jonathan Tam, som närmast kommer från en roll som köksmästare på nedlagda Relæ. Bästa platserna är på första parkett vid det öppna köket och ”kitchen counter”-menyn om 11 serveringar. Köksteamet viker dumplingknyten à la minute, bara en sådan sak.
  jatakcph.com
   
• Koan, Jægersborgade 41
  Nomas enstjärniga lillasyster 108 bommade igen under pandemin. I den vevan skapade köksmästaren Kristian Baumann blixtsnabbt det egna konceptet Koan, där nordiska råvaror och tekniker mixas med koreansk matfilosofi. Första steget var en fullbokad pop-up i destilleriet Empirical Spirits lagerlokal, numera har Koan flyttat in i Relæs tidigare lokaler. Menyn uppdateras konstant, men brödserveringen i form av en flätad donut är bestående, liksom mandu-dumplingen och desserten med korn.
  koancph.dk
   
• Poulette, Møllegade 1
  Här finns kycklingmackan alla köpenhamnare snackar om! Friterat kött med krispig yta vilar i ett fluffigt briochebröd med kewpie-majonnäs, sallad och picklad gurka. Det finns även en vegovariant som är fylld med mapo tofu. Stället är pyttelitet och har knappt plats för några sittande men utanför finns en bänk. Vägg-i-vägg ligger vinbaren Pompette som också står bakom detta ställe. Ingen bokning behövs.
  poulette.dk
   
• Propaganda, Vester Farimagsgade 2
  Koreansk streetfood och naturvinshop i ett, vad mer kan man önska sig? Propaganda är Riccardo Marcons nya ställe, han har sedan tidigare Barabba med stans mest instagrammade pastarätt toppad med kaviar. På Propaganda kan man både kan köpa med vin hem eller dricka det på plats för en dansk hundring extra per butelj. Här slamras det från det öppna köket där Youra Kim basar, musiken skruvas upp allteftersom och det är stor ruljangs på borden.
  propagandakitchen.dk
   
• Silberbauer, Jægersborggade 40
  Silberbauer, som tagit över Manfreds gamla lokaler på Jægersborggade, är en matmässig hyllning til Côte d’Azur. Kocken Mathias (som delar efternamn med krogen) och hans fäbless för Nice är den röda tråden. Borden är dukade med rödvitrutiga dukar och menyn består av enkla sydfranska rätter i säsong. Löktarten pissaladière, musslor med majonnäs, och hel fisk på ben är starka rekommendationer – och det utan att det kostar skjortan.
  silberbauers.dk
   
• Surt, Bag Elefanterne 2
  En platsbyggd pizzaugn är hjärtat på Surt, som startats av italienaren Giuseppe Oliva. Han är praktiskt taget uppvuxen på ett bageri i sitt hemland och bakar surdegspizzor så tunna att vi snackar om millimeter. De toppas med hantverksmässiga råvaror som fläskkorv från Hindsholm och sås på Siccagno-tomater från Sicilien. På dagmenyn byts pizzorna ut mot ”SurPie”, bakad på dubbelt fermenterad deg i en panna direkt i ugnen.
  surtcph.dk

Läs också: 
• 9 tips på smørrebrøds-ställen i Köpenhamn, 20 november 2021

Fler svep hittar du HÄR.