9 tips på smørrebrøds-ställen i Köpenhamn
SVEPET: Traditionellt, nynordiskt, experimentellt eller bara stämningsfullt och gammeldags med stora snapsar? I Köpenhamn hittar du alla tänkbara varianter av smørrebrødskrogar, här är nio tips i olika kategorier.
Text: Erik Eje Almqvist
Foto: Møntergade / Selma / Schønnemann
- Café Lindevang, Sløjfen 6
Att kliva in här är som att hälsa på hos den tjocka danska mormor du aldrig haft. Väggarna är klädda med jubileumsporslin, belysningen dämpad och stämningen trygg och varm. All mat är rejäl och lagad från grunden, utom brödet som kommer från den lokale bagaren. Portionerna är beräknade för de stamgästande murarmästarna och är så rejäla att det är tveksamt om de borde kallas smørrebrød. Snarare rör det sig om tillagade maträtter som välts ovanpå två skivor rågbröd.
cafelindevang.dk - Husmanns vinstue, Larsbjørnsstræde 2
Den atmosfärrika källarkrogen med gula träpaneler mitt på Pisserenden sägs vara en av den forne stadsministern Göran Perssons favoritkrogar. Stämningen är i en klass för sig, servicen rapp och fyndig, men maten når inte riktigt samma höjder.
husmannsvinstue.dk
- Lumskebugten, Esplanaden 21
I köket på det här gamla tullhuset tillagar smørrebrødsjomfrun Jytte Støvlbæk och Erwin Lauterbach – en av den nordiska gastronomins verkliga legendarer – några av de elegantaste smørrebrøden du kan tänka dig. Hit går man för att få njuta av förfinade varianter av klassiska smørrebrød som dyrlægens natmad eller æg og rejer på rågbröd.
lumskebugten.dk
- Møntergade, Møntergade 19
De mest fundamentalistiska smørrebrødstalibanerna gormar om helgerån, men alla som är mer öppensinnade njuter här av Møntergades uppdaterade smørrebrød. Karina Pedersen, stadens mest erkända smørrebrødsjomfru (som tidigare höjt nivån på Schønnemann och Palægade) blandar här klassiskt hantverk med kreativitet och råvarunörderi.
montergade.dk - Rabes Have, Langebrogade 8
I ett snett och vint gammalt brännvinsbränneri som påminner om en underjordisk kajuta serverar Caroline Risum gedigna smørrebrød från grunden. Till favoriterna hör den panerade rödspättan och pariserbøfen – en urdansk variant av en hamburgare som serveras med rå äggula, inlagda rödbetor, hackad lök, kapris och riven pepparrot.
- Rådhus smørrebrød, Vester Voldgade 90
Litet hål i väggen där man varje förmiddag kan köpa med sig en låda smörrebröd. Föreståndarinnan Hanne Friis har sålt smørrebrød hela sitt liv. Varje morgon kör hon till Kødbyen för att handla kött, ägg och grönsaker. Sen lagar hon allt från grunden, varefter smørrebrøden läggs på display på en bricka i fönstret. Hanne har tyvärr aviserat sin pensionering och lagt ut butiken till försäljning men än finns den kvar i hennes regi.
dagensmenu.dk/rådhus-smørrebrød-københavn
- Schønnemann, Hausers Plads 16
Enligt traditionalisterna får man världens bästa smørrebrød i den här anrika källarlokalen på Hausers plads. Här förenas hantverksskicklighet med genretypisk stämning och en meny bestående av 87 smørrebrød.
restaurantschonnemann.dk
- Selma, Rømersgade 20
Här tar den svenske kocken Magnus Pettersson smørrebrødet in i framtiden. Klassiska anrättningar dekonstrueras, och menyn förändras konstant, precis som på franska marknadsbistroer, där kocken inspireras av vad som är bra för dagen.
selmacopenhagen.dk
- Slotskælderen hos Gitte Kik, Fortunstræde 4
En av Danmarks äldsta restauranger och sannolikt landets mest autentiska smørrebrødskrog. Här är man är ensamma om att hålla liv i traditionen att servera smørrebrød som buffé.
slotskaelderen.d
Läs också:
• LJUSET PÅ: Renässans för smørrebrød, 7 november 2021