7 ställen som gör succé med svenska drycker

SVEPET: Skånskt vin, sörmländsk cider och ångermanländsk gin trendar på krogen, och i takt med att kvalitén ökar får fler sommelierer och bartenders upp ögonen för svenska drycker. Några har till och med slopat utländska drycker helt. Här är några favoriter.

Text: Annika Goldhammer
Foto: Lill-Lådan / Röda Huset / Knystaforsen

MALMÖ / SKIVARP

• Swedish Wine Center, Anna Lindhs Plats 10, Malmö / Landsvägen 32, Skivarp
  Svenskt vin är under kraftig utveckling och flera svenska vinmakare har prisats internationellt de senaste åren. På Gästgivaregården i Skivarp har Jeanette och Johan Bohman samlat många av de svenska vinerna och 2019 öppnade de vinbodegan Swedish Wine Center. Konceptet blev så lyckat att duon ett år senare öppnade en systerbar i Malmö. Här kan besökarna förkovra sig i det svenska vinutbudet med hjälp av en Vin3:a, det vill säga en miniprovning på egen hand. På vinlistan finns även utländska viner, med fokus på ekologiska och biodynamiska producenter.
  swedishwinecenter.se

RYDÖBRUK

• Knystaforsen, Rydöforsvägen 4
  Det danska paret Nicolai och Eva Tram har satt den halländska bruksorten Rydöbruk på den svenska gourmetkartan. Här matchas de lokalt odlade, skjutna och fiskade råvarorna enbart med svenska (och enstaka danska) drycker. Gästerna har tre olika dryckespaket att välja mellan: ett alkoholfritt, ett vinpaket och ett med hälften av varje. Sommelieren Eva Tram vurmar för drycker som är så naturliga och lokala som möjligt, och gärna gjorda på frukter och bär som är mer typiska för Sverige än druvor. Det kan innebära ett mousserande vin från Bedstekilde på Österlen gjort enligt champagnemetoden, fast på äpplen. Eller en cider med vildhumle från Pomologik, lingonvin från Idunn Wine eller mjöd på röda vinbär från Malmö Meadery. Husets egenproducerade blomstervin är ett annat alternativ, liksom kombucha, vattenkefir och saft med smak av gullris, rallarros och annat som växer runt restaurangen.
  knystaforsen.se

STOCKHOLM

• Gastrologik, Artillerigatan 14
  Gastrologik har ända sedan starten haft en filosofi som bygger på svenska råvaror och nära samarbeten med producenterna bakom dem. Det har bland annat lett till en egen gin som har tagits fram av Hernö destilleri och ett eget öl som bryggs på överblivet bröd. Sommelieren Ellen Franzén har länge vurmat för de svenska dryckesmakarna och haft flera svenska viner på listan. Det nuvarande nordiska dryckespaketet innehåller enbart svensktillverkade droppar, men då och då kan det även berikas med drycker från grannländerna.
  gastrologik.se
   
• Lill-Lådan, Luntmakargatan 63
  Cocktailbaren Lill-Lådan, belägen vägg-i-vägg med street food-restaurangen och helsvenska ölhallen Lådan i centrala Stockholm, har nyligen återöppnat efter en längre pandemipaus. Bakom konceptet står Jon Widegren, hamburgarpionjären bakom Flippin’ Burgers, och Emil Åreng som driver Facit Bar i Umeå. Och precis som på den nyöppnade Umeåbaren är det produkter från små, svenska dryckeshantverkare som står i centrum här. På cocktaillistan finns exempelvis en Boulevardier på rågwhiskey från Ven, vermouth från Spriteriet i Vasastan, en Röd från Stockholms Bränneri och några stänk bitters från Seehuusen i Göteborg.
  ladansthlm.se
   
• Röda Huset, Malmskillnadsg 9
  På den här nyöppnade cocktailbaren vid Sergels Torg i Stockholms city fortsätter bartendern Hampus Thunholm att förfina den skandinaviska cocktailstil som han utvecklade på Fäviken. Alla ingredienser utom spriten kommer från Sverige. Det kan bland annat vara hallon från Hampus mammas trädgård, fläderbär från Gärdet eller plommon från en skånsk villaträdgård. Dessutom används kallpressade svenska äpplen som substitut för importerade citrusfrukter.
  rodahuset.nu

UPPSALA

• Solaris – The Nordic Wine Bar, Von Kraemers Allé 39
  Efter att ha varit återförsäljare av svenskt vin under flera år har sommelieren Hans Håkanson förverkligat drömmen om en bar med fokus på hantverksmässigt producerade svenska viner. Till serveras närproducerade ostar, charkuterier och andra tilltugg gjorda på lokala råvaror. Namnet Solaris är lånat från den mest odlade svenska druvsorten. Dryckeslistan är relativt kort men innehåller såväl mousserande, vita som söta viner baserade på druvan, liksom en helsvensk GT och dito cider, öl och sprit.
  johannaochmat.se

UMEÅ

• Facit Bar, Kungsgatan 63
  Facit Bar är en av dryckeslandet Sveriges absoluta toppspelare. Bakom både konceptet och bardisken står Emil Åreng, stjärnbartendern som lämnade Cadierbaren i Stockholm för att starta sin drömbar och få fler att upptäcka det svenska dryckeshantverket. Till sin hjälp har han en rutinerad, headhuntad stab och ett imponerande batteri av vin, cider, sprit och öl från småskaliga producenter runtom i landet. Allt utom champagnen är svensktillverkat. På drinklistan finns exempelvis en ”Kosmopolit” med smak av havtorn, kråkbär och lingon, ”Världens bästa GT” samt en variant på Negroni med bland annat aronialikör, Åre-gin och Stockholmstillverkad vermouth. Dessutom lyfts inhemska dryckeshantverkare fram genom en rad olika gästspel i baren. Målet? Att bli en av världens bästa barer.
  facitbar.se

Läs också: 
• Ny tagg guidar till svenska dryckesupplevelser, 24 mars 2022
• Så funkar taggen #svenskdryck, 24 mars 2022