KROGNYTT STHLM: Paul Svenssons nya projekt Studio 2000 vill maxa den gastronomiska kreativiteten genom begränsningens konst – och skapa ett empatiskt kök för framtiden.

Text: Caroline Thörnholm  Foto: Erica Wessman

Efter att ha byggt upp Fotografiskas restaurang i tio år lämnade Paul Svensson sin position förra året, för att satsa på nya hållbarhetsprojekt. Ett av dessa är Studio 2000, som han lanserar tillsammans med Ruth Osborne och Niklas Karlsson i vår. Namnet på initiativet syftar på den odlingsplätt på 2000 kvadratmeter i Erikslund utanför Gnesta som utgör grunden för menyn.

– Om världen vore en plats där den odlingsbara jorden fördelades rättvist så skulle vi alla ha 2000 kvadratmeter att förvalta. Med Studio 2000 vill vi driva ”från frö till bord”-konceptet till sin spets och laga god mat som tar hänsyn till jorden, odlingsförhållandena och vår hälsa. Om vi lyckas hitta det gyllene gränssnittet så har vi ett ramverk för en hållbar framtida kostcirkel, säger Paul Svensson, kock och initiativtagare.

Två dagar i veckan med start den 5 april tar Studio 2000 över 16 platser i Fotografiskas restaurang och komponerar en kvällsmeny utifrån frågeställningen ”Vad erbjuder 2 000 kvadratmeter idag?”.

– Studio 2000 kommer inte vara en vanlig krogupplevelse. Vi samlas i matbaren för en resa mot framtidens gastronomi, agrikultur och smak. Det blir en kombination av föreställning, matupplevelse och interaktion kryddat med skratt och otroliga smaker. Som gäst kommer man att delta under hela sittningen – det blir lite som en hybrid av en cook-a-long och middag. Man slipper laga maten – men får se hur allt det goda lagas till, säger Ruth Osborne, internationell matkonsult och initiativtagare.

Ambitionen med projektet är att flytta fram gränserna för hur en restaurang och ett jordbruk kan samverka med egenodlat. Studio 2000 arbetar för att vara 100 procent självförsörjande till den 1 september.

– Vi hoppas att Studio 2000 kan hjälpa till att skapa en lathund för hur framtidens agrikultur, matsystem och gastronomi kan se ut. Vi ser fram emot vart de kommande 18 månaderna tar oss och vad vi kan åstadkomma ihop, säger Niklas Karlsson, trädgårdsmästare, kock och initiativtagare.

Bordsbokningen öppnar den 16 mars.

studio2000.se

Läs också: 
• 
Möt vinnaren av 100% Cirkulärt 2020 i kategorin Helhetsgrepp inom hållbarhet, 30 januari 2021
• Premiär för 2000 kvadratmeter experiment på Rosendals Trädgård, 23 oktober 2019

Mer läsning