Hantverksbageriet Panem öppnar i Gamla stan

CAFÉNYTT STHLM: Gustaf Mabrouk är drivkraften bakom Gamla stans nya hantverksbageri.

Text: Caroline Thörnholm

Panem, bröd på latin, är just det som hantverksbageriet och -konditoriet valt att fokusera på när de nu öppnar på Stora Nygatan 26. På menyn kan gästerna välja mellan ett urval av smörgåsar, bullar, croissanter, praliner, matigare sallader och hantverkspizzor. Dryckeslistan sträcker sig från kaffe, lemonader och färskpressade juicer till öl och vin.

Bakom initiativet står restaurangaktören Chinzo Group som värvat den tidigare New York-baserade konditorn och chokladexperten Gustaf Mabrouk till projektet. Han ses regelbundet baka och skapa desserter på SVT, har skrivit boken Chokladmakarens Handbok och utsågs 2019 till World Confectioner of the year av International Union of Bakers and Confectioners (UIBC).

– Äntligen känns det rätt att öppna det koncept jag drömt om länge. Panem kommer att bli det ställe där jag kan förverkliga alla mina drömmar jag haft om att ta bröd och bakverk vidare in i det breda hantverket som jag länge har utövat, säger konditorn Gustaf Mabrouk.

Panem öppnar den 7:e mars.

Läs också: 
• 8 nya bagerier – med eller utan café, 23 oktober 2021