8 nya bagerier – med eller utan café

SVEPET: Skyltfönster täckta med brunpapper och beskedet att ett nytt bageri är på gång att öppna – få saker gör en gladare. Vi listar åtta mjöliga entusiaster som just har, eller snart ska öppna lite större caféer med hembakt, eller små hål i väggen för brödförsäljning.

Text: Mia Öhrn
Foto: Malvas glutenfria hantverksbageri / Komet Stockholm /Bageri Säf 

FALKENBERG

  • Bageri Säf, Holgersgatan 15
    Johan Säf som tidigare drev Feldts Bröd & Konfekt med My Feldt har startat egen bageributik tillsammans med sambon Isa Eklund. Här bakas det surdegsbröd på kulturspannmål och bullar, briocher, croissanter och pains au chocolat.
    @bagerisaf

KARLSHAMN

  • Jennies Bakery, Erik Dahlbergsvägen 37
    Jennie Everman Thuresson driver café från en ombyggd fransk Citroën-truck från 1960-talet på Ljungsleds Plantskola. I mitten av oktober utökar hon med café och bageri inne i Karlshamn. Även här kommer utbudet vara franskinspirerat med sånt som bärtarteletter och moussebakelser, men även bullar, chokladbollar och cupcakes. Och matigare frallor samt alternativ för glutenintoleranta.
    jenniesbakery.com

LINKÖPING

  • Bageri Normandie, Torggatan 1b
    Sara och Serge Le Normand från Sverige respektive Frankrike är i full färd med att fila på sitt hantverksbageri inspirerat av både den svenska och franska traditionen. Förhoppningen är att öppna under november, med surdegsbröd, mackor, baguetter, surdegsbullar, croissanter, pains au chocolat och eclairs. En del av utbudet kommer att vara veganskt.
    @bagerinormandie

STOCKHOLM 

  • Komet Stockholm, Kungsholmsgatan 10
    Nicolas Rossi-Viry från Marseille har jobbat på de flesta av Stockholms ambitiösa franskinspirerade caféer och tillsammans med makan Marie Rossi nu öppnat eget. På Komet Stockholm bakar han allt själv och har ett kort men gott utbud av croissanter, bullar och bakelser. Här finns även kaffe från Stockholm Roast och vegetariska luncher som grillade mackor och sallader, allt gjort på så stor andel ekologiska råvaror som möjligt.
    @kometstockholm
     
  • Linnea's, Tyresö Strandtorg 12
    19-åriga Linnea Andrae vann Hela Sverige Bakar Junior när hon var 13. Nu laddar hon för att öppna konditori i Tyresö Strand i månadsskiftet oktober november. Så fort renoveringen av lokalen är klar kommer här bakas kakor, tårtor, bakelser, bullar, praliner, croissanter och bröd på till stor del ekologiska och närproducerade råvaror i säsong.
    linnea-andrae.se
     
  • Malvas glutenfria hantverksbageri, Vikingagatan 18
    I hjärtat av Birkastan har matskribenten Lina Wallentinson slagit upp dörrarna till sitt lilla hantverksbageri. Som mamma till glutenintoleranta Malva vet hon allt om längtan efter att få äta riktigt gott bröd, trots att man har celiaki. I den lilla bageributiken säljs bland annat ljusa surdegsbröd, sesamfrallor, danskt ”rågbröd” och kanel- och kardemummabullar. Öppet torsdag till lördag.
    malvasglutenfriabageri.se
     
  • Panem, Stora Nygatan 28
    I början av 2022 breddar den välrenommerade konditorn Gustaf Mabrouk Gamla stans fikautbud med ett bageri som dessutom kommer att fungera som bistro, vinbar, café, öl- och pizza-hak.
    @gustafmabrouk
     
  • Stora bageriet, Sibyllegatan 2/Väpnarplan i Scenkonstmuseets lokaler
    Under oktober omvandlas tidigare Kavalleriet till Stora bageriet. I byggnaden låg redan på 1600-talet Kronobageriet, som i folkmun kallades just Stora bageriet. Nu går man tillbaka till rötterna och skapar ett modernt hantverksbageri. Tanken är att med inspiration från storstäder i Europa kombinera det traditionella bageriet med specialkaffe, mat och naturvin. Under vår- och sommarmånaderna ska en stor trädgårdsservering växa fram, då håller man även kvällsöppet. Bakom satsningen står bland annat Jonas Findell som under 20 år drivit en lång rad prisade caféer i Stockholm, som Kaffeverket, Snickarbacken 7 och Gast. Den dagliga driften står bagare Moa Gustafsson och hennes sambo barista Rio Thunholm stå för.
    @stora_bageriet

Fler svep hittar du HÄR.

Mer läsning