Eldfängda pizzor i ladan: snart öppnar Knystaria
KROGNYTT HALLAND: Nicolai och Eva Tram har gjort succé med sin restaurang Knystaforsen i Rydöbruk. För några månader sedan utökade de med hotell – och nästa steg blir att öppna pizzeria.
Text: Annika Goldhammer
När den gamla sågen i det halländska brukssamhället Rydöbruk blev till salu såg det danska paret Eva och Nicolai Tram en möjlighet att lämna Köpenhamn och starta en egen restaurang och ett nytt sätt att leva, mer i samklang med naturen. I slutet av 2020 öppnade paret restaurangen Knystaforsen, som sedan dess har utsetts till Årets resmål av DI Weekend och beskrivits som ”en ny pärla på den svenska matscenen” av White Guide.
I höstas utökade paret med Villa Knystaforsen, ett minihotell med tre rum.
– Att äta på Knystaforsen ska kännas som att äta hemma hos oss, och att bo på Villa Knystaforsen ska kännas mer som att bo hos oss än ett hotell, säger Nicolai Tram.
Nu har paret börjat förvandla en övergiven konstnärsateljé i den forna konstnärsbyn till en pizzeria, kallad Knystaria.
– Det är nästa naturliga steg när man som vi jobbar med mat över öppen eld. Tanken är att det ska vara ett avslappnat ställe för hela familjen, där det spelas musik och barnen kan springa runt. Det är en gammal lagård med högt i tak, en helt fantastisk lokal. Vi kommer också att ha servering och lekplats i trädgården.
Menyn kommer att bestå av 6–7 pizzor i siciliansk stil, någon dessert och en eller två sallader.
– Den sicilianska pizzan är som ett mellanting mellan den mjuka, napolitanska och krispiga, romerska pizzan. Vi har en pizzabagare från Sicilien som bor i byn och har jobbat med pizza i hela sitt liv. Han håller på att experimentera fram den perfekta surdegen.
Restaurang Knystaforsen präglas av ett extremt lokalt råvarufokus och enligt Nicolai Tram kommer pizzerian ha samma grundfilosofi, men inte vara riktigt lika dogmatisk.
– Vi kommer att använda så mycket lokala råvaror som möjligt när det gäller kött och grönsaker, och osten kommer från Hagarnas Mejeri utanför Halmstad.
Paret siktar på att öppna pizzerian strax efter att de har fått sin specialbeställda vedugn, som beräknas levereras från Italien någon gång i februari. Ungefär samtidigt kommer en av kockarna från Knystaforsen att öppna ett bryggeri i en av grannlokalerna.
– Vi har en vision om att göra den här gamla konstnärsbyn till en destination igen. Vi saknar själva ett sådant ställe och tror att vi kan göra något riktigt spännande här, avslutar Nicolai Tram.
Läs också:
• Mat över öppen eld vid Knystaforsen, 6 november 2020