Mat över öppen eld vid Knystaforsen
KROGNYTT HALLAND: I en före detta sågkvarn vid Nissan har Eva och Nicolai Tram slagit sig ner med sin familj. På restaurang Knystaforsen bjuder de in till en middag på råvaror som fiskas direkt ur ån och lagas över öppen eld.
Text: Mia Öhrn Foto: Eva Tram
För att slippa ekorrhjulet i Köpenhamn flyttade paret Eva och Nicolai Tram till Rydöbruk i Halland för ett par år sedan tillsammans med sina barn. Eva Tram är sommelier, journalist och fotograf och har även en period som servitris på Noma på meritlistan. Nicolai Tram har bland annat arbetat som souschef på La Terraza del Casino i Madrid innan han öppnade egen restaurang i Köpenhamn och därefter jobbade som tv-kock i Danmark. Flytten till Sverige gjorde de för att få mer tid tillsammans. Och för att de vid Knystaforsen i Halland fann en sågkvarn från 1870 som tidigare fungerat som restaurang.
– Nu vill vi återvända till att laga mat på riktigt och inte bara för vänner och familj, för det har vi saknat. I början kommer vi inte ha öppet så mycket eftersom vi har gjort den här flytten just för att kunna ägna mer tid åt familjen. I december håller vi öppet sju dagar och i januari två, men framåt våren blir det mer, berättar Eva Tram.
Matsalen har plats för 18 gäster och familjen bor på husets övervåning. Mycket av råvarorna fiskar de själva i ån, svamp och örter plockar de i skogen och annat köps in från små producenter i området. Det mesta av tillagningen sker över öppen eld utomhus och tanken är att naturen ska vara utgångspunkten i allt de gör.
– Måltiden börjar nere vid forsen som är väldigt fängslande där den virvlar fram över stenarna. Här får gästerna kräftor vi fångat i ån, serverade tillsammans med champagne. Sedan sätter man sig till bords inomhus, men även därifrån ser man utomhusköket och brasan där jag tillagar maten, berättar Nicolai Tram. Först får man ett antal smårätter som kan bestå av svavelticka från skogen, rödbeta med brynt smör och mufflon från Ahla Mossens vilthägn. Huvudrätten brukar vara en sharing plate som jag kallar för dinosaurieägg. Jag tar en hel kyckling, packar in den i saltdeg och lämnar den i brasan ett par timmar. Sedan blir den som en rykande svart sten som jag slår hål på och plockar ut kycklingen som jag sedan serverar tillsammans med grönsaker i säsong.
För att underlätta för långväga gäster har Knystaforsen ett samarbete med Torups Gästgivaregård dit man får skjuts efter måltiden och kan övernatta.