Landet runt på en macka

SVEPET: Bánh Mì, toast, hoagie roll... Kärt barn har många namn och just nu är smörgåsmaten extra lajkad. Landet runt hittas massor av mackor väl värda en omväg – vi har valt ut 15 favoritställen.

Text: Annika Goldhammer
Foto: Scandwich / Bar Ubu / Sandhäxan

ESKILSTUNA

  • Svart/Verkstan
    I byn Trantorp, en och en halv mil väster om Eskilstuna, har bagaren Johan Sörberg, som bland annat ligger bakom Riddarbageriet och Art Bakery i Stockholm, gjort om det före detta stallet på hemmagården till en experimentverkstad där han låter kreativiteten få fritt spelrum. Ungefär en helg i månaden håller han öppet, vilket brukar resultera i trafikstockning på de omgivande grusvägarna. Sortimentet varierar från gång till gång, men i foderluckan säljs alltid någon form av matig macka. Med fjällkorostbiff, färskost, pepparrot och picklad rödlök, exempelvis.
    facebook.com/Svartverkstan/

GÖTEBORG

  • Jimmy & Joan’s
    Elizabeth Rubin har skapat ett glammigt bagelställe i Göteborg för alla som längtar till The Big Apple, hon kommer nämligen själv från New York. På menyn finns allt från klassiska kanel- och russin-bagels med cream cheese, till fröstinna ”everything bagel” med sånt som kallrökt lax, salladslök, cream cheese, rödlök och kapris.
    jimmyandjoansnewyork.se
     
  • Café Skogen
    När man är mer sugen på en falukorvsmacka med stekt ägg och en kopp svart kaffe än en surdegsmacka och ljusrostad single estate, är detta klassiska arbetarfik strax ovanför Mariaplan en trygg famn. Bland storsäljarna hittas en Skogenmacka med pannbiff, bacon, stekt ägg, tomat och inlagd mormorsgurka.
    Slottsskogsgatan 53, 031-12 78 56

JÄRVSÖ

  • Järvsö Gårdsbageri
    Järvsö Gårdsbageri har vunnit flera medaljer i SM i Mathantverk för sina vedugnsgräddade surdegsbröd, så här finns en bra smörgåsgrund att stå på. Här serveras äggmackor, köttbullesmörgåsar, räkmackor på hälsingsk glödhoppa och croques monsieur med flatrökt skinka från Siljan. Allt serverat i mysmaximerad hälsingegårdsmiljö.
    jarvsogardsbageri.nu

MALMÖ

  • Poms mackor
    BLT, Pastrami on rye och Philly Cheese – på den här mackerian i Malmö Saluhall serveras klassiska delimackor med inspiration från främst USA. Menyn varierar, men Reuben består. Den görs på rågbröd, pastrami (eller vegetarisk motsvarighet), surkål, saltgurka, appenzeller och Thousand Island-dressing. Och för den söt-tandade en efterrättsmacka med jordnötssmör och sylt.
    pomsmackor.se
     
  • Scandwich
    Med mottot ”Mackor till alla!” öppnade bröderna Oskar, Johan och Viktor Lind mackkrogen Scandwich i Malmö 2015. Sedan dess har Viktor vunnit Mack-SM och vin- och matbaren Scandwine på Davidshall tillkommit. Dessutom har trion öppnat två filialer i Stockholm: En i Midsommarkransen och en nyöppnad på Malmskillnadsgatan i city. Mackorna på Scandwich kan enklast beskrivas som kärleksfullt bearbetade rätter med ett ovanligt gott surdegsbröd som grund. Därtill serveras naturviner, pommes och en beroendeframkallande vegansk béadipp.
    scandwich.se

SLÖINGE

  • Solhaga Stenugnsbageri
    I byn Slöinge söder om Falkenberg driver Sara Wennerström, som nyligen utsågs till Årets Stellabagare, ett prisat surdegsbageri med kalla och varma smörgåsar toppade med halländska råvaror. Välj mellan frukt- och nötbröd med bondost från Skrea Ost och hemkokt kompott på säsongens frukt, och Mack-SM-vinnaren ”Susedalen” med bondostomelett, örtmajo, picklade grönsaker och rostad lök. Till exempel. Den senare är värd en lång omväg.
    solhagastenugnsbageri.se

STOCKHOLM

  • Bar Ubu
    Hoagie rolls är avlånga bröd med fyllningar inspirerade av såväl den amerikanska som den asiatiska mackkulturen och på Söder hittas en ny matbar som gör dem. Storsäljaren innehåller rostbiff, inlagd chili, köttjuice och ölkokt, karamelliserad lök. En med friterad kyckling och koreanska tillbehör finns också, samt en vegetarisk variant med friterad blomkål. Bland mycket annat. Vid sidan av den ordinarie menyn planeras även limiterade specialmackor med till exempel wagyu.
    barubu.se
     
  • Bun Bun
    Bánh Mì är ubåtsmackan som från de vietnamesiska gathörnen spridit sig ut i vida världen – till exempelvis foodtrucken Bun Bun. Sedan förra sommaren driver mackkonnässörerna bakom den även en snabbmatsrestaurang med samma namn vid Södra Station. Här fylls de mjuka baguetterna med krispigt syrliga pickles, majo, chili, färska örter och tillvalet marinerat fläsk, kyckling, paté, tempeh eller tofu.
    bunbun.se
     
  • Haga Schweizeri
    Räksmörgåsar, smörrebröd och frukostmackor på frasig smörfralla. Kedjan Haga Bageri är ett pålitligt val för smörgåssugna och på kronjuvelen Haga Schweizeri i NK:s ljusgård lyfts mackhantverket ytterligare ett snäpp. Här serveras även en instagramvänlig prinsess-smörgåstårta byggd av surdegsbröd, skagenröra, rimmad gurka och äggkräm med brynt smör.
    hagaschweizeri.se
     
  • Kalf och Hansen
    De danska smørrebrøden har fått en revival och förnyelsen utforskas så klart helst i grannlandet. Men även i Stockholm finns ett gäng utmärkta smörrebrödskrogar, som Matrosen vid Skeppsbrokajen och Två Små Svin i Årsta. Hundra procent eko-kedjan Kalf och Hansen är långt ifrån någon utpräglad smörrebrödsrestaurang, men deras menyklassiker København, med frikadeller (kött, fisk eller veganska), säsongens grönsaker och remouladsås på härligt syrligt rågbröd är värd ett omnämnande. Därtill finns alltid en prisvärd tunnbrödrulle och säsongens dubbelmacka.
    kalfochhansen.se
     
  • Mackverket
    En senapsgul food truck med stekta surdegsmackor. Välj mellan kyckling, bacon och parmesan, champinjon, cheddar, vitlök och majonnäs eller slå till på en Reuben-variant med oxbringa, surkål, edamer och dijon. Samtliga mackor på menyn kan fås som hel eller halv, och med en plusmeny bestående av pommes, pickles och dipp. Trucken står ofta i Liljeholmen och vid Alviks strand, följ Mackverket på instagram för att se när den befinner sig var.
    mackverket.se
     
  • Nabowich
    På Tegnérgatan i Vasastan finns sedan början av november en lillebror till Restaurang Nabo i form av en pop up-mackeria. Här serveras focaccia toppad med sånt som betor, honung och getost, och brioche med pulled pork, jalapeño, rostad lök och picklade gröna tomater. Öppet för lunch tisdag till fredag.
    nabowich.se
     
  • Sandhäxan
    Liten och populär mackdeli i Vasastan som drivs av kompistrion Mattias Svensson, Erik ”Jerka” Johansson och Fredrik Sundberg. Inspirationen kommer från såväl USA som Italien och Kina och den föränderliga menyn består av både klassiker, som hot tuna melt och grilled cheese, och nutidsmackor med vegansk schnitzel, saltgurka och chilisylt.
    instagram.com/sandhaxan

TROSA

  • Två Små Svin
    Det var 2014 som Jimmy Nygren och Kalle Olofsson öppnade sin smörrebrödsrestaurang i Årsta i Stockholm. Sedan dess har Två Små Svin utökats med eget destilleri och bland annat utsetts till Årets Spritkrog. Och hösten 2020 öppnade de denna filial i Trosa, som även inkluderar ett bed and breakfast. Boka gärna ett rum om du planerar att fördjupa dig i restaurangens digra snapsutbud också.
    tvasmasvintrosa.se

Läs också: 
• LJUSET PÅ: Smörgåsens statushöjning, 24 oktober 2021

Fler svep hittar du HÄR. ​​​​​​​

Mer läsning