Nu öppnar Omnipollos Kyrka
KROGNYTT STHLM: Det tog 11 år, men nu öppnar Omnipollo dörrarna till sitt första egna bryggeri. Den spektakulära kyrkomiljön rymmer också bar och restaurang.
Text: Sanna Lindberg
Är det rätt så är det rätt. Bryggarna bakom Omnipollo behövde inte lång betänketid när de fick frågan att ta över Sundbybergs gamla missionskyrka från tidigare hyresgästen Sundbybergs köksbryggeri.
– Allt hade kunnat vara enklare, men den k-märkta lokalen är helt fantastisk och det var självklart att vårt bryggeri skulle ligga precis här, förklarar bryggare Henok Fentie.
Han och konstnären Karl Grandin har under sina 11 verksamma år kontraktsbryggt öl hos bryggerier över hela världen. Det har varit en framgångssaga, och idag finns deras öl i över 50 länder. Drömmen om ett eget bryggeri, anpassat efter den egna ölstilen, har under de senaste åren vuxit sig allt starkare.
– Det finns många anledningar för oss att satsa lokalt, inte minst för att komma närmre ölet. Jag är ofta på plats på själva bryggdagen men har sedan ingen möjlighet att följa upp ölet. Här, i vårt eget bryggeri, kan jag smaka av ölet under hela processen. Senast igår bestämde vi oss för att torrhumla ett öl ytterligare en gång för att få rätt fruktighet. Att kunna justera efterhand ger ännu bättre öl, samtidigt som vi också kan brygga stilar som vi av praktiska skäl haft svårt att göra innan, förklarar Henok Fentie.
Till bryggeriet hör både taproom och restaurang. En våning upp från bryggeriet, på en balkong runt de höga jästankarna, blir det bar med 16 ölkranar, några kopplade direkt till nyss nämnda tankar. Mestadels blir det eget öl som serveras, men det blir även gästspel av vänner runt om i världen. Till kommer olika varianter på hamburgare att serveras.
– Det blir Smash burgers inspirerade av vår favoritrestaurang i St Louis, jag har mailat med kocken där i ett halvår för att tillsammans med en begåvad kollega få till dem på rätt sätt. Råvarorna är valda med omsorg och det blir mycket goda sides till. Därutöver har vi lite andra smårätter på menyn, säger Henok Fentie.
Inledningsvis har ”Kyrkan”, som ligger på Sturegatan 41, öppet för gäster torsdag till lördag kvällstid.
– Bryggeriet är hjärtat och verksamheterna runt omkring får utvecklas dynamiskt. Vi skyndar långsamt och vill lära känna vår nya plats och våra nya gäster. Vår förhoppning är att gästerna kommer att påverka upplevelsen och tillsammans med oss utveckla detta till en plats som passar oss alla, säger Henok Fentie.
Omnipollo driver också Omnipollos Hatt och Omnipollo Flora i Stockholm. Dessutom driver de barer i Tokyo och Hamburg.
Läs också:
• Sundbybergs kyrka blir bryggeri och bar för Omnipollo, 14 februari 2020
• Omnipollo Flora har öppnat i Humlegården, 10 maj 2019