Engelskans ”nook” betyder en hörna eller vrå, en sådan som erbjuder avskildhet eller trygghet. Det är ett passande namn för en krog som ligger lite fridfullt avsides. Nook är lika osviklig som en favoritkofta; personalen är av den lättsamma hej-och-du-modellen; matsalen är kvarterskrogs-chosefri, med opretentiöst missmatchade stolar och träbord dukade med bestick i konservburkar – slå er ner och känner er som hemma, liksom.

Den kreativa G&T-listan är lång, och vinkällaren djup, menyn däremot kort; två trerätters som kan biffas till med ett antal snacks. Och man har inte målat in sig i någon gastronomisk alkov. Alexander Bäckmans kockar väljer att laga mat på säsongens mesta lockelser och stundens inspiration. En otyglad köksfilosofi som resulterar i provensalska gester, asiatiska tekniker och hederligt svenska tendenser. Aromerna balanserar mellan det hemtama och det skälvande okända, rätterna presenteras på krusigt fine dining-manér, dock utan att det känns krystat.

Snacksen är bedårande, tartar av oxinnanlår en munter munsbit med örtskum, quinoacrisp och schalottenlök. Len chawanmushi på rostad lök bär en topphatt av åländsk forellrom; dallrigt delikat, även om löken spänner musklerna.

En försommarmysig förrätt på vit sparris sparrar med unkenskön grönpepparmiso, picklad fänkål och resolut, rökt äggula. Varmrättens bakade marulk kurtiserar med grillad blåmussla. Tillsammans tafsar de på halva grönsakslandet – majrova barigoule, velouté, trädgårdssyra, hasselnötter och dillolja; ett one-night-stand som vill för mycket, för fort. Efterrätten kommer till undsättning i form av ett fläderpocherat päron, konstnärligt klätt med schangdobel karamelliserad mjölkglass och sval lagerbladsolja; om David Bowie hade varit en dessert hade han sett ut så här.

Publicerad augusti 2021

NYTESTAT: Nook, Stockholm

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss