Marint på menyn på nya Onkel Jean

KROGNYTT SÄLEN: Högfjällshotellet i Sälen satsar stort på fisk och skaldjur i vinter – och öppnar Onkel Jean gone fishing, en ny flaggskeppsrestaurang under ledning av Fredrik Hedlund.

Text: Annika Goldhammer

Högfjällshotellets hyllade fine dining-restaurang Onkel Jean byter namn och skepnad. I vinter förvandlas den till fisk- och skaldjursrestaurangen Onkel Jean gone fishing.

– Det finns inget liknande här uppe och det känns kul med en ny och ambitiös restaurangsatsning, säger Fredrik Hedlund, som nappade på uppdraget att skapa det nya konceptet.

Han har tidigare vunnit OS-guld med kocklandslaget, drivit Lammet & Grisen i Sälen och har senast varit övergripande kökschef för restaurangerna i koncernen Jonas i Sälen. Nu är han mitt uppe i arbetet med att forma den nya restaurangen. Tanken är att ta vara på Onkel Jeans historia av att servera ambitiösa fiskrätter, men att slopa det tidigare upplägget med enbart avsmakningsmenyer.

– Vi har börjat provlaga några rätter och håller på att hitta formen för restaurangen. Tanken är att det ska vara en à la carte-meny och inte någon fine dining, men om man ska jobba med fisk och skaldjur av rätt kvalitet och med rätt ursprung blir det en lite högre prislapp, säger Fredrik Hedlund.

Högfjällshotellet har flera olika restaurangkoncept, bland annat en sushibar som kommer att byta namn till Shifudo och ha tre kvinnliga kockar i täten i vinter. Den nya menyn är utformad tillsammans med Thomas Sjögren, som vann Årets Kock 2015 och driver flera västkustrestauranger som ingår i samma koncern. Han kommer eventuellt även att göra gästspel på Shifudo i vinter.

Fredrik Hedlund ser fram emot nysatsningarna, men påpekar att det fortfarande är svårt att planera framåt med tanke på det osäkra pandemiläget.

– Vi har fortfarande ingen aning om det blir en vanlig vinter eller ännu en med coronarestriktioner. Men det finns fler som satsar här uppe, till exempel Pontus Frithiof som öppnar två nya restauranger i Sälen, så det finns en tro på att vi ska hitta tillbaka till ett mer normalt läge och att vi ska kunna fokusera mer på att skapa härliga upplevelser och god mat än hur långt avstånd det är mellan borden.

Onkel Jean gone fishing har planerad öppning på juldagen.

Läs också: 
• Pontus Frithiofs nästa destination: Hundfjället, 28 januari 2021