Intimt och ambitiöst på nya JH Matbar
KROGNYTT YSTAD: Nu öppnar en ambitiös gastronomisk satsning på en av Ystads mest tillgängliga adresser. Krögare är Christoffer och Malin Jedenstam Herbst.
Text: Linn Glimne Foto: Linn Glimne/privat
Det är i ett hundraårigt tegelhus på Stora Östergatan, gågatan som utgör stans centrala stråk, som Malin och Christoffer Jedenstam Herbst efter en tids renovering äntligen står redo att välkomna gäster från den 3 augusti. På plats finns ett tremannateam – i det öppna köket kockarna Christoffer Jedenstam Herbst och Alexander Nilsson, i servisen Rebecka Dobak. Kontakten med kockarna, som kommer att presentera många av rätterna, blir nära.
– Vi väljer att öppna i något mindre skala, med öppet fem dagar i veckan och endast kvällstid. Både meny och dryck kommer att variera mycket, vi vill vara flexibla och erbjuder exempelvis alla viner på glas. Målet är att ha en jämn och hög nivå, där vi sticker ut med ambitionsnivån på maten. Samtidigt är alla välkomna, vi vill ha en avslappnad stämning utan känslan av kostymkrav, berättar Christoffer Jedenstam Herbst.
Premiärmenyn bjuder bland annat på hjort med variation på jordärtskocka, shisokrasse och smörad kalvbuljong med citron och enbär. Christoffer Jedenstam Herbst leker gärna med klassiska smaker stöpta i ny form.
– I en av efterrätterna går tankarna till jordgubbspaj med vaniljglass, men jag väljer att servera vaniljkräm, sura band av rabarber, kardemummasmulor, glass och curd på jordgubbe och andra tillbehör, berättar han.
I lokalen om cirka 90 kvm får cirka 25 gäster plats (beroende på restriktioner) och middag kommer att serveras tisdag–lördag året runt.
Artikeln har uppdaterats och är tidigare publicerad 6 april 2021