JH Matbar öppnar mitt i smeten
KROGNYTT YSTAD: I slutet av sommaren drar en ny gastronomisk satsning igång på en av Ystads mest tillgängliga adresser. Krögare är Christoffer och Malin Jedenstam Herbst.
Text och foto: Linn Glimne
Det är i ett hundraårigt tegelhus på Stora Östergatan, gågatan som utgör stans centrala stråk, som Malin och Christoffer Jedenstam Herbst äntligen hittat rätt lokal för att förverkliga sin dröm. Med målet att öppna i början av augusti är planeringen i full gång. Malin är den administrativa hjärnan bakom den blivande krogen, medan Christoffer står för det gastronomiska. Han har tidigare arbetat i köket på bland annat Karlaby Kro (då med österlenkocken och -profilen Linus Persson), Hotell Mossbylund och senast varit med i uppstarten av Weinbergs Hotell.
– Nu renoveras lokalen, så vi har fortfarande några månader på oss innan det är dags för öppning. Inte minst hinner vi bygga upp ett skafferi, vi är ute och plockar ingredienser till det redan nu, berättar Christoffer Jedenstam Herbst.
På JH Matbar som den nya krogen ska heta, kommer gästerna att bjudas på mellanrätter och snacks med dragning åt det moderna och lokala.
– Tanken är fyra, fem rätter, varav tio på menyn, och vi ser oss förstås om i omgivningen för inspiration. Det är för tidigt att säga exakt vad som hamnar på menyn, men vi vet att det blir fokus på grönsaker som bas, och kvalitetsprotein till det. Det ligger i tiden och är ett hållbart sätt att jobba. En rätt på menyn blir troligtvis bakad svartrot med hollandaise på eldat smör, ostronblad för friskhet från havet, kanske lite nötter till det. Den stilen siktar vi på, berättar Christoffer Jedenstam Herbst.
I lokalen om cirka 90 kvm får drygt 20 gäster plats (beroende på restriktioner) och middag kommer att serveras tisdag–lördag året runt.