Pasta basta! Här är 14 krogar att njuta hantverkspasta på

SVEP: För ett par veckor sedan rapporterade vi om hipp hantverkspasta. I veckans svep presenteras ett urval av svenska krogar som gör just pasta från grunden.

Text: Nadia Chapuis
Foto: Benne Pastabar / Kniv & Kavel / Skrea Matbruk

I detta svep återfinns både adresser som redan finns representerade i våra guider men också nykomlingar, samtliga listade i bokstavsordning efter landskap och stad.
 
GOTLAND: 

  • Pastamakarna, Fårö
    Gotländskt hantverk, delikatesser och pasta – det är grejen hos familjen Dagerås på Fårö. Här knådas, vevas och viks det för glatta livet, och råvarorna är både ekologiska och närproducerade. Öppet från maj till september. 
    pastamakarna.se
  • Pastaklubben på Hotel Stelor, Gotlands Tofta
    På Hotel Stelors helg-lunchklubb kan man njuta av färsk hantverkspasta gjord på gotländskt kulturspannmål odlat av Sigsarve Lamb. Konceptet tar semester från midsommar fram till mitten av augusti, men pasta finns på menyn hela sommaren.
    stelor.se

GÖTEBORG:

  • Benne Pastabar
    Lättillgänglig kvalitetspasta gjord från grunden är det som gäller hos Benne. Två pastabarer har det blivit med åren, originalet vid Skanstorget och en filial vid Kvilletorget på Hisingen. Pastan kan även köpas med hem. 
    bennepastabar.se
     
  • La Strega
    Vad sägs om nässel-tagliolini med buffel-ricotta och äggula? Eller tagliatelle di grano duro med gyllene och frasig karljohan när hösten kommer? Handgjort och efter säsong är devisen i köket hos Nina Rydqvist på Aschebergsgatan. 
    trattorialastrega.se

HALLAND:

  • Skrea Matbruk, Falkenberg
    Det är gott om goda idéer på Skrea backe och bygden är fylld av gastronomi. Just pastan vevas året runt på Skrea Matbruk och den kan ätas på plats eller tas med från den populära pastakiosken utanför. Och hantverket lärs gärna ut – här anordnas ofta pastakurser.
    skreamatbruk.se

NÄRKE:

  • Cantina N3, Örebro
    Hur det gick till när Örebro fick sin första italienska vinbar? Jo, Alessandro Granata flyttade från Sicilien till Sverige och Örebro för kärlekens skull. I bagaget hade han med sig en vision om en kvarterskrog fylld med genuin italiensk mat och vin – och handgjord pasta då förstås. 
    cantinan3.com

MALMÖ:

  • Papi, Malmö Saluhall
    Paccheri, gnocchetti och cannelloni – i Malmö hittar du hantverkspasta i saluhallen. I den italienska baren serveras även andra godsaker som antipasti, arancini och vitello tonnato. Bellissimo! 
    papisaluhallen.se

SKÅNE:

  • Pastafabriken, Ingelstorp
    I tre år har gänget bakom Pastafabriken på Österlen uppfyllt pastadrömmar och inspirerat flera att göra det samma. Tack säger vi! Skånskt mjöl, egna odlingar och kärlek till hantverket är grejen – och väntelistan den växer för varje år. 
    pastafabriken.com

STOCKHOLM:

  • Café Nizza
    Det tål att upprepas – har du missat Cacio e Pepe på Nizza, då är det bara att pallra sig dit och förföras – du lär inte bli besviken! Glädjande nog är rätten numera en fast inventarie på menyn. 
    cafenizza.se
     
  • Ett Hem 
    Trots att mycket sker i hemlighet på det exklusiva hotellet vet vi att pastan görs enligt konstens alla regler även här. Och får man gissa är det nog inte helt fel att njuta exempelvis färsk agnolotti just här. Den vackra innergården med orangeri i vårskrud är en fröjd.
    etthem.se 
  • Il Tempo
    Sedan 90-talet kan man smaska färsk, handgjord pasta på Högabergsgatan nära Götgatsbacken på Söder. Med inspiration från New York verkar här ett rutinerat gäng med italienskt käk som sin största passion. 
    iltempo.se
     
  • Kniv & Kavel
    I Aspudden bjuder Magnus Svensson och Anna Rosswal in till gemytligt bageri och bistro. På lunch brukar det alltid finnas en rätt med färsk pasta och på kvällen kan det bjudas på skapelser som hemvevad linguine med ramslökspesto, grön sparris, sparrisvelouté och parmesan.
    knivochkavel.se
     
  • Portal & Portal Bar
    I baren finns det alltid en stående pastaservering som kavlats till i källaren, ofta agnolotti eller cavatelli som serveras till säsongens råvaror. På krogen utgör det överblivna brödet basen i en vegetarisk pastarätt. 
    portalrestaurant.se

ÖSTERGÖTLAND: 

  • Härlig Pasta, Norrköping
    I Norrköping stavas hemgjord pasta – härlig (och ärlig) pasta! En återkommande servering är färsk mafaldine med skaldjur. En och annan charkbricka med delikatesser finns det också. 
    harligpasta.se

Fler svep hittar du HÄR.

Läs mer: 
• Pasta – från budgetmat till kroglyx med Tilde Möller, 25 april 2021
• Pasta är Stelors nya grej, 13 juni 2020

 

Mer läsning