Pasta är Stelors nya grej

KROGNYTT GOTLAND: På Stelors på Gotland har pastamaskinerna gått varma på sistone. Och degen görs på gamla kulturspannmålssorter, odlade bara några mil från restaurangen.

Text: Anna Norström

När bokningarna försvann i sviterna av corona tänkte Stelors krögare om.

– Normalt sett har vi en massa bröllop den här tiden på året. Men nu köpte vi en pastamaskin istället, berättar My Wrethagen som tillsammans med Linus Ström driver det pittoreska gårdshotellet med sju rum och tillhörande restaurang i Västergarn på gotländska landsbygden.

Nu har Pastaklubben sett dagens ljus, helglunchen där gästerna kan plussa på förrätt, dessert och hembakt bröd med vispad lardo. Till det erbjuds väl utvalda naturviner, gärna av druvan Gamay med ställets egna smeknamn ”sportdryck”.

Hemgjord eller handgjord pasta har på senare år seglat upp som en trend i svenska restaurangkök. Bland annat på Café Nizza i Stockholm med sin omtalade Cacio e Pepe, gjord på egen surdeg, och hos Pastafabriken på Österlen. På Stelor översätter man den italienska klassikern till gotländska genom att använda mjöl malet på gamla kulturspannmål som emmervete och vårspelt. Det är bonden Curre Niklasson som odlar dem på sin KRAV-märkta gård Sigsarve Lamb ca fyra mil söderut på ön.

– Pastan får en annan, lite grövre textur och är såklart extra god just för att mjölet kommer nästgårds ifrån. Nu känns det konstigt att vi ens skulle köpa mjöl från fastlandet eller ännu längre bort, säger My Wrethagen.

Pastarätter kommer också att finnas på menyn i sommar men själva Pastaklubben tar en paus vid midsommar och återkommer i höst. I Stelors restaurang kommer man satsa på sin ”gårdsmiddag” där råvarorna helt styr menyn som skrivs dagligen. I köket backas Linus Ström upp av en stark startelva med Felix Ahlin, som har både Hisa Franko i Slovenien och Blue Hill Farm, New York på cv:t. Lägg därtill Niklas Liljegren, tidigare Sensum, och en servisstyrka som leds av Stella-nominerade sommelieren Sofia Änggård.