Hållbara cocktails hos Vår fru i sommar
BARNYTT VISBY: I fjol öppnade Vår fru i Visby och gav våfflan en revival. Nu slipas konceptet ytterligare med en hållbar bar, naturviner – och Ateljén där mat och cocktails matchas.
Text: Anna Norström Foto: Alice Söderholm
Malin Spång med ett förflutet som barchef på sichuanesiska krogen Surfers utvecklade förra året ett ekologiskt barkoncept på Surflogiet lite längre söderut på Gotland, vid Tofta. I sommar tar hon sig an Vår fru, det innovativa våffelstället som Fotografiskas grundare Per Broman och skådisen Lia Boysen öppnade tillsammans i Visby i fjol.
Våfflor och cocktails, hur hänger det ihop?
– Den röda tråden för allt vi gör här är hållbarhet, smak och kreativitet, säger Malin Spång.
Från Ica Maxi fås frukt och grönt som annars skulle blivit svinn. Och slattar från naturvinsflaskor som öppnats under dagen tas också vara på.
– Vin i cocktails tillför ytterligare ett smakspektrum, säger Malin Spång.
Även fermentering, som mjölksyrning av citrus och egna bitters görs på sånt som annars ofta blir svinn i en bar. Experimentlustan vet inga gränser, en Bloody Mary smaksätter Malin med kimchi, och en gotländsk tappning av Negroni med egenfermenterade lokala salmbär och timjan.
– Den är mer vinös, örtigare och fruktigare än en klassisk variant.
Faktum är att flera av Malin Spångs drinkar görs på ingredienser som uteslutande kommer från Gotland. Det finns en rad spritproducenter att jobba med på ön, som Hellströms Gin, Boge Bränneri, Isle of Lime whisky, Gotlands Bittar och den nylanserade vodkan Spill, gjord på matsvinn från Coop och tillverkad på gårdsdestilleriet Gotland Spirits.
Till sommaren lanserar Vår fru även Ateljén i en utställningslokal i anslutning till innergården, granne med orangeriet. Här vill Malin Spång vända på logiken.
– En cocktailbar fungerar ju precis som ett kök, smakerna finns där. Jag vill lägga samma fokus på drycken som finns i upplevelsen och omsorgen när det kommer till mat, säger hon.
Det blir små och mellanstora rätter i en fast meny där cocktails och mat har ett nära samspel i sina matchningar.
Ateljén är planerad att hålla öppet ett par kvällar i veckan från midsommar.
Läs också:
• Våfflor 2.0 i Visby, 10 augusti 2020