Våfflor 2.0 i Visby

KROGNYTT VISBY: Skådespelaren Lia Boysen ville lyfta våfflan till nya kulinariska höjder och öppnade egna krogen Vår fru i Visby. Hjälp med smeten har hon fått av Johan Sörberg, och med toppingen av Paul Svensson.

Mitt i coronasommaren, när de flesta krögare sliter sitt hår och snoozar sina framtidsplaner, satsar skådespelerskan och numera krögaren Lia Boysen storstilat på en ny krog mitt i Visby, Sveriges krogtätaste stad. Hon gräddar våfflor. Det låter både familjeflörtigt och sockersött. Men Lias ambition är att våfflan ska uppgraderas från smetig turistplåga till kulinariskt konststycke. Till sin hjälp har hon bagarkungen Johan Sörberg och matinnovationsesset Paul Svensson. Johan har jobbat kring surdeg på lokal säd för att skapa en syrligare och frasigare våffla. Paul har kurerat toppingen. Fram träder en meny som bland annat bjuder en våffla med ramslök, svamp och lamm, en skagenvåffla med gurka och brynt smör och en med betor, chèvre, honung och raps. På den söta sidan hittas t ex rabarber, vaniljglass och basilika, och kardemummagrädde, hallon och citroncurd.

Varför våffla, Lia Boysen?
– Våfflan är gravt underskattad. Dels är det en maträtt med lång kulturhistoria, precis som huset vi är i. Dessutom är själva våfflan en perfekt grund för kulinariskt intressanta kombinationer, från sött till salt. Bäst blir det när man experimenterar med hela smakpaletten, säger Lia. 

Krogen är inredd i det som tidigare var Visbys äldsta butik, ett stort hus på St Hansgatan, som Lia och livsvännen Per Broman (känd som grundare av Fotografiska) köpte förra vintern, och nu både bor och krögar i. Under året som gått har tonvis med bråte och byggrester forslats ut för att klä ner byggnaden till sin forna charm. Innergården har fått ge plats för en intim krog och ett utställningsrum har öppnats. 

– Vi vill skapa en kulturmötesplats mitt i Visby. Man ska kunna komma hit, ta en våffla och ett glas bubbel, titta på konst och hänga med sina vänner. Och oss. 

Varför heter stället Vår Fru?
– Våffeldagen är egentligen en feltolkning av det som tidigare hette Vårfrudagen, alltså Maria Bebådelsedag. Det är en anledning. Sen tänker jag att om man säger vår fru många gånger snabbt på gotländska så blir det våffla. Den teorin ligger det dock ingen djupare forskning bakom, säger Lia Boysen.