Frö i Sälen laddar för en oviss säsong

KROGNYTT SÄLEN: Ska gästerna komma? Får de komma? Vilka blir restriktionerna? Med en dryg vecka kvar till säsongsöppning är det fortfarande mycket som är ovisst för krögarduon Emma Ramírez och Malin Flygar på Frö. 

Text: Sanna Lindberg  Foto: Johan Holm

Fjolårssäsongen fick ett abrupt slut. På grund av pandemin stängde Frö, precis som alla andra restauranger i Sälen, lagom till påsk – veckan som normalt sett är en av årets bästa. Om de återigen skulle öppnar dörrarna till Fjällsåsgården i Hundfjället visste ingen. Restaurangchef Emma Ramírez flyttade till Stockholm och har tills nu arbetat på Oaxen Krog, medan köksmästare Malin Flygar hållit ställningarna i Sälen.

– Det har varit en snurrig höst med mycket ovisshet men vi kom fram till att det var bäst att sikta på att öppna och sedan lösa eventuella problem eller restriktioner på vägen, istället för att bara sitta och vänta, berättar Emma Ramírez. 

Med ommöblerad matsal och gott om plats mellan borden planerar de nu för att öppna redan 11 december. Att följa Folkhälsomyndighetens råd är självklart.

– Vi kommer att vara lyhörda, uppmärksamma och fortsatt lösningsorienterade kring detta. 

Har ni behövt förändra ert upplägg jämfört med tidigare? 

– Vi har i år valt att satsa på en satt meny i två olika storlekar. Det kommer att leda till ett mer strukturerat och hållbart arbete med mindre matsvinn, dessutom blir det lättare att leverera inom den kortare tidsram vi nu har att förhålla oss till. Gäster som varit hos oss tidigare kommer hur som helst att känna igen sig. Vi kommer också att erbjuda en trerätters middagskasse för dem som hellre äter hemma i stugan.

Vilka är era förhoppningar inför säsongen?

– Att vi på ett tryggt och säkert sätt ska kunna ha öppet hela säsongen. Vi har tvingats till att vara extra kreativa och tänka i nya banor vilket bara känns positivt. Just nu känns allt roligt och vi är så taggade på en ny säsong!

Det blir Frös fjärde säsongen i ordningen och precis som tidigare år står lokala råvaror och naturliga drycker i fokus på menyn. Malin Flygar har i sommar och höst vittjat skog och trädgårdar, och handlat in och förädlat lokalt odlade grönsaker.

Läs också: 
– Naturvin och mellanrätter på Sälfjällets nya Frö, 22 december 2017