KROGNYTT: Naturvin och mellanrätter på Sälfjällets nya Frö
KROGNYTT SÄLEN: Lagom till högsäsongen öppnar restaurangen Frö i Sälen. Det blir närproducerat och folkligt i den timrade gamla våffelstugan strax intill backarna i Hundfjället. Bakom satsningen står Malin Flygar, köksmästare, och Emma Ramírez, restaurangchef.
Krognamnet – Frö, Mathantverk från grunden – skvallrar om krogens ambition och upplägg. Det blir svensk mat efter säsong och tillgång, bland annat med råvaror de själva samlat på sig i naturen.
—Vi vill hålla hög standard på mat och meny, men med en folklig och lättsam känsla, förklarar Emma Ramírez.
På menyn erbjuds mellanrätter så som exempelvis ”kavelgris”, ett mjukt tunnbröd man hämtar från hembygdsgården och serveras som en taco med renhjärta, lingon och emulsion på trattkantarell.
—Man äter och delar med sina nära och kära och får prova många olika smaker, fortsätter Emma.
I dryckeslistan blir det öl från bland annat Sälens Fjällbryggeri samt ekologiskt eller naturligt producerade viner.
—Inget krångligt och kärvt. Bara väldigt gott vin gjort på naturligt vis.
Frö öppnade den 15e december och håller öppet kvällstid. Kring jul och nyår har man öppet alla dagar utom julafton, sedan gäller fem dagar i veckan fram till sportloven då man utökar igen.
Frö ägs av krögarna Janne Söderberg och Magnus Wieselqvist som driver flera restauranger i Kläppen.