Nu öppnar Dahlboms Mat & Bar i Linköping
KROGNYTT LINKÖPING: Makarna Jonas och Pia Dahlbom planerade att inviga Dahlboms Mat & Bar i början av 2021, men premiären har tidigarelagts – tack vare pandemin.
Text: Mia Öhrn Foto: Danger Österlin
Då många andra uppdrag avbokades på grund av coronapandemin fick Pia och Jonas Dahlbom extra tid att färdigställa Dahlboms Mat & Bar. Lokalen på Nygatan 29 i Linköping var helt urblåst efter en brand i det tidigare köket, och de har valt att behålla den lite ruffa känslan med råa väggar men med varma inslag. Ut mot Nygatan blir det bar och matsal, en halv trappa ner hittar man köket och ytterligare en halv trappa ner ligger den nya matstudion.
Pia Dahlbom är spindeln i nätet som ansvarar för personal, matsal och bar och vid sin sida har hon sin syster Alice Nilsson som är restaurangchef. Menyn består av mellanrätter uppdelade i kategorierna grönt, fisk, kött och sött. Alla rätterna i den gröna kategorin är veganska.
– Influenserna kommer från allt som Jonas lärt och tagit med sig från våra resor. I köket får hjärta möta teknisk finess och bakom alla rätter finns en historia. På en marknad i Bangkok mötte vi en dam som gjorde fantastisk crispy pork som hon öste thaidressing med massor av lime och chili över. Vi försökte hitta henne igen, men lyckades aldrig. Istället har vi nu återskapat rätten på restaurangen. En annan favorit är en variant på buffalo wings som vi gör med kalvbräss istället för kyckling och serverar tillsammans med hot sauce och hyvlad ädelost, berättar Pia Dahlbom.
Jonas Dahlbom har en lång meritlista. Han blev Årets Kock 1996, har drivit en rad restauranger och tävlat och coachat i Bocuse d'Or, men paret är noga med att understryka att Dahlboms Mat & Bar ska vara en inkluderande restaurang för alla.
– Jag tycker att det är viktigt att förmedla att detta inte är en finkrog. Vi är två småstadsrockare och vi vill att alla ska kunna komma till oss och äta och dricka. Vi är väldigt opretentiösa och det kommer inte att vara tillrättalagt. Det blir mer fun dining än fine dining, säger Pia Dahlbom.
I matstudion med ingång från Klostergatan 40 erbjuder man grupper om 8–22 personer att under ledning av restaurangens kockar laga mat tillsammans.
Läs också:
– Jonas och Pia Dahlbom öppnar nytt i Linköping, 9 mars 2020