Jonas och Pia Dahlbom öppnar nytt i Linköping
KROGNYTT LINKÖPING: I februari 2021 öppnar makarna Jonas och Pia Dahlbom restaurangen Dahlboms Mat och Bar på Nygatan 29, men redan till hösten smygstartar man med en matstudio i samma lokal.
Text: Mia Öhrn, foto: Danger Studios
– Den mat jag vill servera är det som känns närmast just nu. När jag lagar mat hemma vill jag att det ska vara goffigt och gott, att man doppar brödet direkt i stekflottet i blecket. Jag vill tänka om och laga min mat direkt från hjärtat, men med restaurangfinish. Jag ser det som att jag kommer att servera mina 35 år som kock på en tallrik, säger Jonas Dahlbom.
Jonas Dahlbom har en lång meritlista bakom sig: han blev Årets Kock 1996 och har erfarenhet från bland annat krogarna Sjömagasinet och Johanna i Göteborg. Han har tillsammans med sin bror Anders Dahlbom, som blev Årets Kock 1993, drivit restaurangerna Bröderna Dahlbom i Feskekörka, Bröderna Dahlbom, Trädgår’n, Tabla och Tempu Sushi i Göteborg samt Restaurang Dahlbom på Torget i Åre. Utöver vinsten i Årets Kock 1996 kom Jonas fyra i Bocuse d’Or 2005 och coachade Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, när han vann guld i EM i Stockholm 2014 och brons i Bocuse d’Or 2015. Nu coachar han Sebastian Gibrand inför Bocuse d'Or Europe 2020.
– Pia har också jobbat på restaurang i hela sitt yrkesliv med fokus på front of house, så vi kompletterar varandra väldigt bra. Det känns naturligt för oss att göra ett projekt tillsammans. Hon kommer att vara ”spindeln i nätet” som ansvarar för personal, matsal och bar. Vi har hittat ett hus med mycket mark i närheten där vi kommer att bo, och hoppas kunna odla en hel del till restaurangen själva, berättar Jonas Dahlbom.
I lokalen på Nygatan 29 låg tidigare den grekiska restaurangen Afrodite.
– Det började brinna i en kyl på Afrodite och lokalen är nu helt urblåst. Vi vill behålla den lite ruffa känslan med råa väggar, men på ett varmt och välkomnande sätt, lite som ett vardagsrum. Ut mot Nygatan blir det bar och matsal, sedan en halv trappa ner hittar man köket, och ytterligare en halv trappa ner ligger studion som också kan vara en del av restaurangen, berättar Jonas Dahlbom.
Jonas Dahlbom arbetar även som kreativ ledare för restaurangerna på Parks and Resorts där bland annat Gröna Lund ingår. I april öppnar ett helt nytt område på Gröna Lund, och Jonas står bakom utvecklingen av den nya restaurangen och de fyra nya park food-enheterna.