Det är lite av engelsk landsbygd över den kringliga och med svenska mått mätt smala vägen ut mot Ästad vingård där restaurangen ligger. Många av gästerna har gjort ett besök bland rankorna innan de diskret välkomnats till bords för en smakresa genom det halländska landskapet. Matsalen är elegant inredd med maffiga skinnstolar, linnedukar och annat i naturens egen färgskala. Presentationen av det inledande glaset champagne initierad utan att bli långdragen.

Sommaren är relativt sval så en värmande soppa på portabello från Hakaslätt tillsammans med en krispig boll på lagrad ost från Hagarnas mejeri sitter fint. En tartelette på råräka och ”no kill caviar” med pepparrot och vita vinbär plockade utanför dörren blir tillsammans till en poppande explosion av smaker och en superb upplevelse. Varje rätt på avsmakningsmenyn har komponerats med flera sinnen i åtanke. De minimalistiska (i sanningens namn kanske väl små) numren är ändå rika på detaljer, många av dem kräver inga bestick. Doften från det nyklippta gräset från ängen blir tillsammans med brännässla och brysselkål serverad på en yoghurtmousse av kärnmjölk till en subtil markering för slutet av middagens första akt. Vi pausar lite med en bit surdegsbröd, även om det hemkärnade smöret hade kunnat gå att äta rakt av.

På dryckeslistan lyser gårdens egna viner med sin frånvaro, men här finns mycket annat som matchar maten väl. De egengjorda alkoholfria dryckerna är också nog så fina, saften på björk exempelvis, en ljuvlig påminnelse om vår. Sluttampens fattiga riddare med en karamell på whisky från Hven och glass på stout kräver sitt kaffe. En av kvällens kockar serverar den sista rätten och summerar kvällen tillsammans med sina gäster, varav många kommit för att fira eller unna sig något. Nämligen att ta del av en ganska unik naturupplevelse, serverad på fat.

Publicerad augusti 2020

NYTESTAT: Äng, Tvååker

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss