Restaurang Äng

Äng på Ästad vingård är så bra att den inte kommer att förbli en hemlighet länge till

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

  • Krav 2/3

Vägen till Ästad Vingård i nordöstra Halland slingrar sig igenom ett vidunderligt vackert kulturlandskap med djupa skogar och hagar där kossor och får betar. Ett oändligt skafferi för Filip Gemzell. Efter flera år på toppkrogar i London, hos bland annat Gordon Ramsay at Claridge’s, längtade han efter sina nordiska rötter. Detta ledde honom till Svalbard. Men, eftersom knappt något växer på denna arktiska ö riktade han blickarna hemåt och när Ästad Vingård, drygt en mil från Tvååker, sökte ny köksmästare fann han sitt paradis.

Ägarfamiljen hade bytt mjölk mot vindruvor och dessutom skapat ett osannolikt stort konferenshotell bortom alla allfartsvägar. Själva vinhuset ligger i en slags borg som för tankarna till Napa Valley och på bottenplanet ligger Äng med mjuka stolar och utsikt över dammar och sjöar.

Filip och hans gäng börjar varje morgon med en skörderunda i skogen. Inte helt enkelt när snön ligger tjock, men nu i försommartid är skörden rik då blå viol och vit harsyra lyser på marken och granarna är fulla av illgröna skott. Dessa uppmanas vi nypa av och stoppa i munnen tillsammans med den heta märgen, gömd i ett snår av grankvistar. En läcker kombination av skogens lätta bitterhet och märgens sötma.

Men låt oss börja från början. På ett horn från ett av gårdens gutefår vilar en lammtartar med rökt granmajonnäs och pepparrot. Efter följer ett enrissnår där kåsor fyllda av läcker svampsoppa gjord på halländsk portabello gömmer sig. Omgiven av svart blåstång tronar en pinfärsk havskräfta fångad av fiskaren Anders i Bua. Hav möter land då kräftan har sällskap av en kräm på grädde, dill, enbarr och röllekans skiraste blad.

Filip Gemzell går all in och bjuder oss på en spännande upptäcktsresa i Halland. Med passion, lust och upptäckarglädje delar han med sig av allt som finns runt knuten. Råvaror som alltid funnits där och väntat på att upptäckas medan vi vänt blickarna utåt i världen. Rätterna följer en tydlig linje. I sitt sökande efter ursprung har Filip dessutom skapat Sveriges kanske godaste ostkaka.

Äng är en upplevelse också för vinpaketet, än så länge utan gårdens viner, men det kommer, intygar den kunniga, trevliga och opretentiösa personalen. Vi längtar redan tillbaka. Till det hemgjorda smöret, lammkorven och fläsksidan ackompanjerad av en fläderdoftande buljong.

Publicerad juni 2019

Kontakt

Adress

Ästad Vingård
43277Tvååker

Telefon

034046061

Hemsida

https://restaurangang.se

Ställen i närheten

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies