Nu öppnar Aira och Ager
KROGNYTT STHLM/ÖSTERLEN: Idag öppnar två av vårens restaurangsatsningar – Aira på Djurgården och Ager på Österlen, i regi av Tommy Myllymäki respektive Henrik Norén.
Text: Mia Öhrn, Linn Glimne
Det är osäkra tider och en restaurangbransch i ekonomisk kris på grund av utbrottet av coronavirus – men krogöppningarna fortgår som planerat, med vissa åtgärder. På Östangård utanför Skillinge, som också är bed & breakfast, har man bland annat valt att sluta med frukostbuffé till förmån för en personlig frukostbricka till varje gäst.
Henrik Norén, krögare på restaurang Ager på Östangård, drev mellan 2013 och 2017 den haussade restaurangen Gro i Stockholm tillsammans med Magnus Villnow. Villnow jobbar numera med projektet ”Experiment 2000 m²” på Rosendals Trädgård, som White Guide rapporterade om i oktober.
– Jag vill att Ager ska bli som en taverna på landsbygden med väldigt bra mat. Det ska vara inkluderande och lätt att slinka in för bara en maträtt och ett glas öl eller vatten. Det vegetariska får dominera, men vi kommer även att ha inslag från djurriket. Det blir fokus på det nordiska köket och närproducerade råvaror. På samma sätt som på Gro vill jag till exempel kunna göra maträtter med en grönsak i centrum, men där jag använder olika tekniker för att få fram variation i textur och smak. Fördelen med Skåne är dessutom att odlingssäsongen börjar tidigare och varar längre, säger Henrik Norén.
I Stockholm väljer Tommy Myllymäki bland annat att odla själv för att kunna förhöja och styra tillgången på råvaror.
– Något jag ser fram emot är att vi har möjlighet att jobba med avancerade tekniker och förverkliga våra idéer eftersom vi har så pass mycket personal. Det kommer att finnas en köksträdgård i anslutning till restaurangen som vi hoppas få igång så snart som möjligt, och vi samarbetar även med Rosendals Trädgård på Djurgården. När det gäller servicen är vårt mål att den ska vara omfamnande, varm och jordnära med en stor professionalitet och kunnighet, säger Tommy Myllymäki.
Längre artiklar om Ager och Aira publicerades ursprungligen den 5 december 2019 respektive 28 januari 2020.