Öppningen närmar sig för Tommy Myllymäkis Aira
KROGNYTT STHLM: Den 20 mars öppnar äntligen Tommy Myllymäki och Svenska Brasseriers storsatsning Aira på Biskopsudden på Djurgården.
Text: Mia Öhrn, foto: Björn Ceder
Arkitekt för både byggnaden och inredningen är Jonas Bohlin, och restaurangen kommer att rymma cirka 50 gäster i matsalen samt 18 gäster i ett chambre separée. Det blir en årstidsdriven meny där huvudråvarorna utgår från det nordiska skafferiet. Förutom avsmakningsmeny kommer det även att finnas en à la carte-meny för att skapa en större frihet för gästerna. Aira kommer också att servera lunch, och restaurangen kommer att vara öppen onsdag–lördag.
– Vi kommer att jobba med en omväxlande smakbild i rätterna, man ska känna en glädje i matlagningen. En rätt kanske kommer att ha en oväntad krydda medan en annan rätt är mer subtil och sval för att få fram kontrasterna. Förutom Norden kommer våra influenser från hela världen, säger krögare Tommy Myllymäki.
Köket kommer att ha en stab på cirka sjutton personer där Viktor Westerlind, med gedigen tävlingsbakgrund och bland annat vinst i Årets Kock 2009, är kökschef och Pi Le, också han med gedigen tävlingsbakgrund från såväl Juniorkocklandslaget som Kocklandslaget, är köksmästare.
– Något jag ser fram emot är att vi har möjlighet att jobba med avancerade tekniker och förverkliga våra idéer eftersom vi har så pass mycket personal. Det kommer att finnas en köksträdgård i anslutning till restaurangen som vi hoppas få igång så snart som möjligt, och vi samarbetar även med Rosendals Trädgård på Djurgården. När det gäller servicen är vårt mål att den ska vara omfamnande, varm och jordnära med en stor professionalitet och kunnighet, säger Tommy Myllymäki.
Redan 2015 sattes de första planerna för Aira, och då gick man ut med att man siktade på att bli en trestjärnig restaurang – men nu är målet mer nyanserat.
– Det skulle kännas konstigt för mig att öppna en restaurang och säga att målbilden är att få tre stjärnor. Först och främst vill vi ha en fullsatt restaurang och göra våra gäster glada. Målet är att ett besök på Aira ska vara värt en resa i sig, och visst skulle det vara en fantastisk bekräftelse om vi når andra mål på vägen, säger Tommy Myllymäki.
Tommy Myllymäki driver även Julita Wärdshus, har startat flera krogar i hemstaden Jönköping och har ägnat en stor del av karriären åt att tävla framgångsrikt med bland annat vinster i Årets Kock 2007 och Bocuse d'Or Europe 2014.