KROGNYTT ÖSTERLEN: Restaurangen på Östangårds bed & breakfast har de senaste två åren drivits av Isabella Morrone (numera Isabella L'Estrade), men från och med mars 2020 blir Henrik Norén ny krögare.

Text: Mia Öhrn

Henrik Norén drev mellan 2013 och 2017 den haussade restaurangen Gro i Stockholm tillsammans med Magnus Villnow. Villnow jobbar numera med projektet ”Experiment 2000 m²” på Rosendals Trädgård, som White Guide rapporterade om i oktober.

– Jag hittade min typ av kök när vi drev Gro, det var det som formade mig som krögare. Det blir samma tänk och känsla på restaurangen på Östangård, men med lite ändringar och en frihet att kunna göra saker som inte var möjliga på Gro. Det gick jättebra för oss väldigt snabbt, men lokalen hade sina begränsningar och vi var styrda av att förbereda mycket. På Östangård kommer jag att kunna vara mer spontan och komma närmare alla odlare och leverantörer, berättar Henrik Norén.

Restaurangen inryms i ett gammalt stall på gården och har cirka 25 platser.

– Jag vill att Östangård ska bli som en taverna på landsbygden med väldigt bra mat. Det ska vara inkluderande och lätt att slinka in för bara en maträtt och ett glas öl eller vatten. Det vegetariska får dominera, men vi kommer även att ha inslag från djurriket. Det blir fokus på det nordiska köket och närproducerade råvaror. På samma sätt som på Gro vill jag till exempel kunna göra maträtter med en grönsak i centrum, men där jag använder olika tekniker för att få fram variation i textur och smak. En grönsak jag vill lyfta fram i finrummet är löken, men jag kommer förstås heller aldrig att tröttna på svartkål, grönkål, rotselleri och blomkål. Fördelen med Skåne är dessutom att odlingssäsongen börjar tidigare och varar längre, avslutar Henrik Norén. 

Premiärdatum för restaurangen blir den 20 mars 2020, vilket även är samma datum som B&B-verksamheten drar igång för säsongen på Östangård. Restaurangens namn blir Ager, som betyder åker på skånska och fält på latin.

www.ostangard.nu

LÄS MER: Isabella L'Estrade öppnar nytt på Österlen, 2 december 2019

LÄS MER: Premiär för 2000 kvadratmeter experiment på Rosendals Trädgård, 23 oktober 2019

ANNONS

Mer läsning

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies