KROGNYTT: Gastronomisk nysatsning för Syster Marmelad
KROGNYTT GBG: Nyligen kom nyheten att Upper House Fine Dining stänger – och att tre tunga namn därifrån tagit sig till Majorna-krogen Syster Marmelad.
Text: Linn Glimne Foto: Daniel Trewe
Upper House Dining i Gothia Towers övergår från att vara uppdelat i en fine dining- och en casualdel till att satsa endast på casual dining, där man dock sedan starten serverat både avsmakningsmeny och à la carte. Man har också från och med den 1 november rekryterat Ola Wallin, nybliven silvermedaljör i Årets Kock, som ny köksmästare.
– Jag vill skapa ett motiverat team som med passion och stor kreativitet tar sig an uppgiften att skapa en ny, oförglömlig matupplevelse – att helt enkelt göra gästen glad. Jag känner mig oerhört inspirerad att sätta igång, säger Ola Wallin.
På Syster Marmelad i Majorna har tre före detta Upper House Fine Dining-medarbetare hamnat. Det rör sig om Elis Rytkönen, Gabriel Melim-Andersson och Fredrik Larsson. Syster Marmelad öppnade 2015 och var då relativt ensamma i Göteborg om att erbjuda en nordisk växtbaserad meny. Intresset för vegansk mat har sedan dess växt explosionsartat. Men nyrekryteringen innebär att det faktiskt smugit sig in både vaktel och sej på menyn, även om majoriteten av rätterna fortfarande är vegetariska eller veganska.
– Syster Marmelad kommer arbeta vidare med samma ledord som tidigare, nordisk växtbaserad gastronomi. Med detta sagt kommer vi också lämna köket utrymme för väl valda animalier på menyn. Ambitionen är att skapa en glad, kvalitativ och avslappnad plats dit alla är välkomna, säger restaurangen i ett pressmeddelande.