Bistro Boheme
Gentagelsens skønhed
Et måltids skønhed kan også ligge i glæden over gentagen topkvalitet og fremragende service. Sådan er mavefornemmelsen, da vi går ind på Esplanaden i Per Thøstesens klassiske luksusbistro, hvor retterne trods klassik har et lille tvist. Det genkendelige ligger ikke kun i evergreens på menukortet, som vi har glædet os til at skulle genbesøge, men i høj grad også i betjeningen, hvor den fremragende sommelier Christian Gustafsson Cazón og den allesteds nærværende restaurantchef Morten Hesselholt storsmilende byder alle velkommen. Med dette topprofessionelle dreamteam ved vi, at aftenen bliver god. I disse senmoderne omskiftelige tider er trofaste medarbejdere mere sjældne end perler i de østers, som køkkenet altid har klar.
En af de tilbagevendende yndlingsretter er friturestegte østers – med tilnavnet Rungsted Nuggets. De serveres med en sauce tartare og lidt spinat, der i Thøstesens Bali-inspirerede smagsudtryk har både knas, friskhed og et spark fra Østens krydderier, som modspiller en god syrlighed i tatarsaucen. Vi deler retterne for at få smagt så meget som muligt uden at bryde sammen af mæthed eller overtrukket kreditkort.
Til den altid geniale krabbeservering med avocadocreme og lidt kaviar på toppen får vi et fremragende glas Chablis, Coteau de Rosette fra Alice og Olivier De Moor, som fint triller videre til muslingerne i sauce indochine. Det eksotiske navn dækker over en klassisk dampning af store flotte muslinger smagt til med karry og sambal oelek, som også giver spark til en tilhørende mayonnaise med lidt ristet brød. En god kombination af musling, intens sauce, krydret mayo og det ristede brød er en himmerigsmundfuld, der viser at det simple kan give store smagsoplevelser. Dagens helt igennem ærkefranske indspark er de farserede vagtelstykker med friske ærter, braiseret salat og masser af karse og en lille intens skysauce, der gør den tilhørende Bourgogne fra Côte de Nuits i særklasse til et perfekt match.
Vi sidder udenfor, som var vi i Paris, men da regnen trækker sammen om os, bliver vi hjulpet ind ved de store vinduespartier i bistroens gyldne spejlreflekser. Her kan vi nyde en variant af klassikeren Københavnerstang og en chokoladedessert med både kulde, is, mousse og knas. Smagene er pivskarpe og velafbalancerede – ikke innovativt overraskende, men ofte med et lille tvist - der sammen med genkendelsens glæde over kvalitet på alle fronter holder Bistro Boheme inklusive det fornemme vinudvalg på mesterklassens sikre niveau.